Spaghetti a la carbonara

 

           El día 6 de abril se celebra en Italia en "Carbonara Day". Es un plato típico italiano que alimenta el debate. Es difícil poner a todo el mundo de acuerdo en cuanto a su historia  y a su elaboración. 

           Una receta parecida viene descrita en 1837 en el libro ""Cocina teorico-pratica di Ippolito Cavalcanti". A su vez, la habría tomado del libro italiano "Il cuoco galante", de Vincenzo Corrado.

          En 1954 se publicó una receta de estos spaghetti en"La cucina italiana". El origen del plato también podría estar a cargo de un joven cocinero de 1944, Renato Gualandi.

          Sea como sea y venga de donde venga, el chef Rubén Bondi ha optado por la receta clásica de 1954, una elaboración sencilla y rápida. Lleva 400 gramos de spaghetti al dente, 150 gramos de panceta de cerdo sin ahumar y sin corteza, cuatro yemas de huevo, un ajo, aceite de oliva, pimienta, sal y 100 gramos de queso gruyère o parmesano.

https://www.tiktok.com/discover/cucina-con-ruben-carbonara

NOTA

          El nombre podría haberse tomado de la Via Carbonara de Roma, donde vivían muchos norteamericanos durante la Segunda guerra mundial.

https://www.cibariasrl.com/recipes/spaghetti-alla-carbonara/

         

Gastronomía de la ortiga

 

          La ortiga es una planta herbácea invasiva de la familia de las urticáceas. A pesar de su mala fama es muy nutritiva. Escoge suelos ricos en materia orgánica para obtener minerales como el hierro, el magnesio o el sílice. Crece espontáneamente sin necesidad de riego o abono.

          De la ortiga se comen las hojas (contienen más vitamina C que la naranja y más proteínas que la espinaca) y las semillas, que son muy agradables de masticar.

          El griego Aristófanes (446 a. C.) afirmaba que ya se cosechaba en su tiempo. Los campesinos franceses solían darlas a comer a sus aves. También elaboraban su conocida sopa de ortigas. Se describe en algunos tratados de cocina y consistía en: hojas de ortiga (retiradas con guantes ya que son urticantes), patatas tiernas, cebollas blancas, mantequilla, crema de leche, sal y unas hojas de cilantro.

          Tiene poder antiséptico y los antiguos campesinos franceses envolvían sus carnes con hojas de ortiga para conservarlas.

          La cocina actual vegetariana las ha puesto de moda de nuevo. Si disponemos de ortigas frescas, debemos chafar sus hojas, envueltas en un lienzo, con un rollo de pastelería. Se emplean en ensaladas, verduras, tortillas, sopas o helados.

El pimiento verde

 

          El pimiento es la baya de una planta solanácea de mismo nombre, de la que existen 50 variedades, con frutos, formas, sabores y colores diversos. A veces son dulzones, más o menos picantes.

          El verde, a diferencia del rojo o amarillo, es un fruto que aún no ha madurado. Es muy rico en vitamina C, mucho más que la naranja. Contiene luteína, un antioxidante que protege los ojos de la radiación solar.

          Algunas variedades de pimientos verdes, como los del Padrón, contienen mucha capsaicina, el alcaloide responsable de la quemazón en nuestra boca, un alcaloides que reduce la inflamación y el dolor.

https://padron.gal/es/component/k2/item/358-los-pimientos

          Sus compuestos fenólicos ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Los pimientos son bajos en calorías, grasas y proteínas.

La francesa sopa de cebolla

 

          La cebolla es el fruto de una planta liliácea originaria de Oriente. Ya era conocida por los antiguos griegos. Creció en el Mediterráneo y es base de cientos de platos de nuestra cocina y de la centroeuropea.

          La "soupe à l´oignon" es un plato que los campesinos solían tomar en épocas frías. Lo popularizó el ex-rey de Polonia Stanislas Leszczynski, que la había conocido durante uno de sus viajes a la Lorena francesa para visitar a su hija María, esposa de Luis XV (1710-1774). Se la sirvieron en la posada de CHalons donde pernoctaba. Le gustó tanto y la encontró tan excelente que no quiso marcharse sin antes aprender a elaborarla él mismo. 

           También en el siglo XIX, los noctámbulos parisinos acostumbraban a ir a Les Halles, el mercado de la ciudad, a comer una caliente sopa de cebolla como resopón.

          La fórmula es tan sencilla como sigue: se dora en mantequilla y en sartén cebolla finamente cortada, se le añade una cucharada de harina y se cubre con agua salada caliente. Hay quien utiliza caldo, aunque los puristas lo desaconsejan... Se añaden unas rebanadas de pan tostado cortadas muy finas. Se espolvorea todo con queso rallado y se gratina en el horno.

NOTA

          El gratinado se empezó a hacer a finales de siglo.

Cataluña, Región mundial de la gastronomía 2025

 

          La Región mundial de la gastronomía fue una iniciativa impulsada por el Instituto internacional de gastronomía, cultura, artes y turismo (IGCAT). Un jurado internacional ha elegido Cataluña como Región mundial 2025.

https://web.gencat.cat/es/actualitat/detall/Catalunya-Regio-Mundial-de-la-Gastronomia-el-2025

           El Diccionari de la llengua catalana define la gastronomía como "coneixement de tot el que té a veure amb la cuina, l´elaboració i composició dels plats, l´art de degustar i apreciar els menjars i les begudes".

          En su notificación oficial, el jurado que evaluó esta distinción resaltaba la importancia que numerosas regiones del mundo custodiasen una comida saludable, nutritiva y sostenible para el planeta.

          La gastronomía comprende la propia cocina, así como los productos que comemos o bebemos, su elaboración, la valoración dada y todo su simbolismo. Abre las puertas a descubrir el territorio y la producción alimentaria local y singular.

          Cataluña se convierte así en la primera región europea en recibir esta distinción.

Whiskies del mundo

 

https://mejoreswhiskys.top/los-mejores-whiskys-del-mundo/

          El arte de la destilación de la cebada malteada (y de otros cereales) para obtener whisky nació en Escocia e Irlanda, según fuentes autorizadas. Quizá inspiradas en alquimistas árabes... 

          Cinco países se reparten hoy la producción del whisky: Escocia, Irlanda, Estados Unidos, Canadá y Japón. Utilizan los ingredientes habituales: agua, cereales y levaduras. Pero los métodos de producción divergen según el país.

          Los precios aproximados son:

- India: 129 euros los 70 centilitros.

- Estados Unidos: 35 dólares los 70 cl.

- Rumanía: 58 euros los 70 cl.

- Dinamarca: 70 euros los 79 cl.

- Brasil: 65 euros los 70 cl.

- Italia: 75 euros los 70 cl.

- Australia: 80 euros los 70 cl.

          En España hace años que se elabora whisky. Las marcas más conocidas son: Dyc (8 años), elaborado en Segovia; y el Bikkun Valtes Malt Whisky, considerado como el mejor de España por la revista Whisky Magazine.

https://basquemoonshiners.es/producto/bikkun-whisky/

La anchoa, pescado azul

 

          La anchoa es un pez de la familia de los engráulidos. De hecho, es el boquerón. Cuando este es tratado en salazón y semiconserva, se llama anchoa. La técnica de la salazón empezó a aplicarse en Cantabria a finales del siglo XIX, cuando unos italianos naufragaron en el mar Cantábrico, en 1880, frente al País Vasco. Los habitantes de la zona no conocían el arte de la salazón y los náufragos se quedaron y les enseñaron a preparar el pescado, que sacaban del mar en abundancia.

          Hay que señalar que ya los fenicios conocían el pescado en salazón, conserva muy útil en sus largas travesías.

          Las anchoas se encuentran en el mercado como una semi-conserva. Ello significa que no están estériles. Deben almacenarse en lugar fresco o en la nevera. Su consumo debe hacerse antes de 6 a 8 meses a partir de la fecha del envasado.

          La buena anchoa, mejor siempre en aceite de oliva, debe ser carnosa al morderse y hallarse sin "espinillas" y con un punto equilibrado de sal. 

NOTA

          Las anchoas forman parte atractiva de las banderillas de aperitivo y del paté de anchoas. Acompañan muy bien a las ensaladas. Forman parte de la salsa "César" y de la salsa "bagna cauda" italiana.