Se trata de una misma elaboración pero en dos fases.
Un primer confitado de la fruta elegida se cocina en almíbar para que pierda agua y se conserve sin estropearse. Se retira del almíbar para ser secada y solidificarse al cristalizar el azúcar.
La fruta puede ser entera (fresitas, ciruelas, higos, peritas, castañas) o a trozos, pelada y a tiras (melón, piña, melocotón, kiwi, piel de naranja o limón).
El escarchado es el resultado de una técnica ancestral de conservación. Una vez seca la fruta confitada se reboza en azúcar granulado para darle una capa cristalina y una textura crujiente por fuera.
Los antiguos romanos ya confitaban la fruta de verano en miel. Las primeras recetas de frutas confitadas aparecen en el siglo XVI, en el tratado de confituras del médico y astrólogo provenzal Michel de Nostredame (1503- 1566).
NOTA
Se debe conservar en lugar fresco, alejado del calor y de la luz. Ya se comprende que estas frutas son muy calóricas.
