Dos natillas parecidas

 

Scoolinary Book

          Se da el nombre de natillas a una composición dulce obtenida de la mezcla de leche, yemas de huevo, azúcar y algún aromatizante.

"Crème brûlée"

          Literalmente, crema quemada. Se elabora en Francia con nata líquida (crema de leche), yemas de huevo, azúcar y extracto de vainilla. Tras ser cocinada al baño maría se obtiene una textura cremosa y rica.

https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/franois-massialot-1660--1733-403582.html

          La primera mención de esta crema aparece en el libro "Le Cuisinier Royal et Bourgeois" (1691), de François Massialot, cocinero del Palacio de Versalles.

Crema catalana

          Se hace con leche entera, en la que se infusiona piel de limón y un bastón de canela, yemas de huevo y almidón de maíz (maicena). Sin baño maría. Se cuece la mezcla a fuego bajo sin dejar de remover hasta espesar. Su textura es más ligera.

          En ambas se carameliza el azúcar, puesto en la superficie, con una pala de quemar al rojo vivo.

          A la crema catalana, que se sirve en cazuelitas de barro, se la llama también crema de san José, por elaborarse también en la fiesta del santo patriarca.

NOTA

          Para calentar un alimento al baño maría se introduce este en un recipiente pequeño y se ponen ambos dentro de otro más grande con agua. Se calienta todo por la base del recipiente grande.

El cítrico japonés hyuganatsu

 

Trip Advisor

          Se trata de una fruta cítrica, de la familia de las rutáceas, que se cultiva en el Japón. Su nombre proviene de "hyuga", denominación de la antigua provincia japonesa de Miyazaki, y de "natsu", verano. Se identificó por primera vez en 1820.

         

          La cosecha de este fruto tan singular tiene lugar en los días templados y claros de marzo a mayo. Anuncia el verano. Se considera fruto de temporada.

 

          Su piel exterior es de color amarillo vivo, parecida a la del limón yuzu pero mayor (de 8 a 10 cm). Pesa de 150 a 250 gramos. Es algo más redondo y ligeramente aplanado, de carne jugosa, sin apenas pepitas.

          Exhala notas florales que recuerdan al pomelo cuando se pela, pero sin el amargor de este. Es delicadamente ácido, sin la vivacidad del limón y de un dulzor casi de miel. La parte blanca bajo la corteza es también azucarada y comestible. El fruto es rico en vitaminas A y C. El jugo se emplea en sorbetes, jaleas, mermeladas y en aderezar ensaladas cortado a trocitos.

NOTA

          Este cítrico, aún poco conocido, agrada mucho a los chefs, en particular en Francia, en el Languedoc.

Alimentos de quinta gama

 

Mab Hostelero

          Los alimentos denominados de quinta gama son aquellos cocinados y envasados que están listos para su consumo, con un mínimo proceso de preparación, ordinariamente ser calentados.

          Se envasan en atmósfera modificada, pasteurización o al vacío. Así se preserva su calidad y sabor. La conservación en nevera se indica en su envase.

          Por falta de tiempo o de experiencia, estos alimentos son muy empleados.

NOTAS

Primera gama

          Son alimentos frescos que no han recibido ningún tratamiento de conservación. Son frescos, frutas, verduras, carnes, pescados, mariscos, huevos, productos deshidratados, salazones. Se deben consumir en 48 h y estar refrigerados.

Segunda gama

          Son alimentos envasados tras ser sometidos a un proceso térmico. No requieren  refrigeración. Son conservas o semi conservas, como latas. Deben tener visible su fecha de caducidad.

Tercera gama

          Son los conocidos como "congelados". Para su consumo no debe haberse roto la cadena de frío.

Cuarta gama

          Son alimentos frescos -frutas, verduras- lavados, cortados y envasados para su consumo directo.

Alubias

 

          La planta de la judía es un arbusto herbáceo de la familia de las leguminosas cuyos frutos están formados por vainas que encierran en su interior las semillas. Estas se llaman alubias, frijoles o habichuelas. 

          Existen numerosas variedades de judías, con formas y colores diferentes. Todas ellas son saludables y fuente de proteínas, hidratos de carbono de bajo índice glucémico, fibra, hierro, vitaminas B y C, etc. No contienen gluten y son bajas en grasas. Además, su precio es asequible.

          Su fibra soluble ayuda a reducir el colesterol "malo" y la presión arterial. Su combinación de almidón y proteínas ayudan a evirar los picos de glucosa, lo que las hace ideales para los afectados por diabetes del adulto. Las alubias blancas contienen fostatidilserina, un protector cerebral. 

          La Agencia Española de Seguridad, Alimentación y Nutrición (AESAN) recomienda comer legumbres por lo menos cinco veces a la semana.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=jud%C3%ADas

El té que España cosecha

 

          La planta del té es un arbusto espeso de hoja perenne, la Camelia sinensis, de la familia de las teáceas, de origen chino, donde ya se conocía en el año 2.737 antes de Cristo. La bebida de mismo nombre se obtiene por infusión de sus hojas.

          El té es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua... Se trata de un producto natural, saludable y económico. La FAO considera que favorece la agricultura. 

          La planta del té es una camelia, y como Galicia es una potencia en el cultivo de la camelia ornamental, los responsables de la empresa Orballo vieron la posibilidad de cultivar té ecológico en Donin, una pequela aldea del concejo gallego de Paderne (La Coruña).

          Desde hace ocho años se cultiva allí la planta para hacer té verde y té negro. Orballo presume de ser la primera compañía en Europa en cultivar té ecológico. Sus productos poseen el certificado Ecolabel. Sin químicos, sin herbicidas ni pesticidas. Los estuches están hechos de material compostable.

El chawanmushi, flan japonés

 

Just One Cook

          Literalmente, "té al vapor en una taza". Es un plato caliente tradicional de la cocina japonesa de invierno. Se consume de aperitivo. Uno de sus ingredientes es la nuez de gingko.

          Se elabora con caldo de dashi (atún deshidratado y algas), huevos batidos con salsa de soja, mirin (licor de arroz muy dulce), hongos shitake y camarones cocidos. Se pone todo al baño maría. Los ingredientes sólidos se ponen primero y se cubren con la parte líquida.

          Su sabor es delicado, sabroso pero complejo, de textura como un flan. Se come con cuchara, como entrante en comidas formales. Queda muy bien con tropezones de carne, espinacas, pollo, huevas de salmón. Se sirve en un cuenco cilíndrico de barro o cerámica llamado chawan.

Sopa de aleta de tiburón

 

https://www.tiburonpedia.com/

          Los tiburones son peces cartilaginosos marinos carnívoros, de los que existen más de 350 especies, conocidos como escuálidos. A diferencia de las ballenas, no son mamíferos sino ovovivíparos. Respiran por branquias, no por pulmones.

          La sopa de aletas de tiburón es un clásico de la cocina cantonesa del sur de China. Conocida fuera del país y típica de días festivos.

          Sus aletas se venden desecadas en forma de largos filetes en los mercados de Hong Kong o Singapur. Sin la piel negra ni las espinas.

          Se remojan una noche en agua con bicarbonato sódico. Los cartílagos insípidos de estas aletas se añaden al más refinado y concentrado consomé de pollo, champiñones perfumados, pechugas de pollo y jamón ahumado.

          Es una sopa gelatinosa, perfumada, una delicatesen, es muy diferente de la que venden en conservas. Lleva aleta rehidratada, caldo de pollo, setas remojadas, carne de langostas o langostinos (como adorno), harina de judías, aceite de sésamo, lonchas de jamón (adorno) renuevos de bambú (adornos), vino de Jerez (facultativo) y una pizca de azúcar.

NOTA

          Una vez seca, la aleta de tiburón puede conservarse durante años antes de hervirla y extraer sus espinas para elaborar la sopa.

          Los tiburones no tienen ni cataratas ni cánceres...

La quinoa

 

El Mueble

          La quinoa o quinua se llama también "el grano de oro de los Andes", una planta andina peruana y bolivariana de hasta metro y medio de altura. No pertenece a la familia de los cereales. 

          Sus hojas y tallos tiernos se usan en ensaladas y se comen como verduras. Pero lo más apreciado son sus semillas, el "trigo inca", un pseudocereal.

          La quinoa fue servida en el banquete nupcial de la Infanta Cristina de España con Don Iñaki de Urdangarín en 1997.

          Es rica en aminoácidos y proteínas. No contiene gluten. Debe lavarse previamente a chorro ya que los granos se hallan cubiertos de saponina, que la protege de los insectos pero no nos es comestible. Una vez escurrida, se puede cocer en agua hirviendo - o mejor en caldo- bajando el fuego y dejándola 15 minutos, vigilando cuando los granos empiecen a abrirse, para que no quede muy pastosa.

          Se trata de un alimento muy versátil, para ensaladas, sopas, purés, guarniciones. Sustituye bien a la pasta o al arroz. Contiene cinco veces más de ácidos grasos omega 3 que el salmón.

          Existe en dos colores: la quinoa roja, de sabor fuerte y textura crujiente; y la negra, más compacta y de sabor más intenso.

NOTA
          El armuelle es una bebida alcohólica a partir de la quinoa.

La gastronomía de Murcia

 

          Esta cocina tiene dos inspiraciones: la cocina ribereña y huertana (levantina y libérrima en lo vegetal) y la interior o cocina casi manchega. Son dos cocinas hermanas pero con distintas personalidades. Así, por ejemplo, la caldera de arroz bomba DOP de Calasparra nada tiene que ver con los guisos valencianos parecidos. Y, en referencia a la cocina marinera, los mújoles del Mar Menor y sus huevas salpresadas, derivan de la anguila al "all i pebre" de la Albufera.

          La Huerta de Murcia tiene productos nobles extraordinarios, ya sean frutas u hortalizas. El ajo murciano es de los mejores de España.

           Destacan también los pescados y mariscos de la bahía de Cartagena, los michirones, la gamba roja, el atún rojo, el pulpo, las habas o las ñoras. Las carnes son excelentes. Es típico el pastel de carne.

           En Murcia capital hay muy buenos restaurantes. Son clásicos el Rincón de Pepe, el Hispano y los de la Plaza de las Flores. Un mercado muy bueno es el de Verónicas.

Zarangollo de secano

          Patatas, calabaza, cebolla, pimiento rojo, tomate, ajo, aceite, pimienta y sal.

Gachas murcianas

          Harina de almortas, aceite, agua caliente, alcaravea, pimienta molida, clavillo y pimentón. También se puede hacer con garbanzos.

Salazones

          Murcia es famosa por sus salazones. Un aperitivo con hueva, mojama, almendras, habas tiernas y cerveza fría es típico y delicioso. La mojama es el solomillo de atún de almadraba salado, secado y curado al sol. Se toma en lonchas muy finas. El atún de ijada complementa algunas ensaladas.

          La hueva es una salazón producida con huevos de atún, mújol o bonito. Una de las especialidades gastronómicas más antiguas de la Península.

Ensalada murciana (mojete)

          Lleva, como mínimo, tomate de bote, olivas negras de cuquillo, atún, cebolla tierna y huevos duros.

Pipirrana

          Lechuga, pepino, ñoras frescas, ajos tiernos asados, bacalao desalado y desmigado, tomates rojos, aceite, limón, aceitunas negras. El rin-ran es muy parecido pero lleva pimientos grandes y puede llevar atún en lugar de bacalao.

Olla gitana

          Garbanzos, judías blancas, judías verdes, calabaza, peras, cebolla, ajos, tomates maduros, pimentón dulce, almendras tostadas, pimienta molida, aceite, sal, vinagre y agua para cocer.

Tortilla murciana

          Cebolla, pimiento, calabacín, berenjena, tomate maduro, jamón serrano, huevos, aceite y sal.

Caracoles a la murciana

          Jamón, cebollinos, tomates maduros, ajos, vino blanco, carne raspada de ñoras remojadas, cominos, harina, pimienta, menta fresca, vinagre, aceite y sal.

Las migas murcianas

          Son uno de los platos más característicos de la Región de Murcia y de Albacete. Se hacen con bolitas de miga de pan (o con harina), agua, aceite, ñoras, tocino, salchichas, longaniza. A veces, se les añaden sardinas, boquerones o uvas.

Vinos

          Los vinos murcianos han mejorado mucho en los últimos veinte años. Los hay con D. de O. en Bullas, Jumilla o Yecla.

Queso

          El "Queso de Murcia" se elabora con leche de cabra de raza murciana en la localidad de Jumilla. Tiene forma cilíndrica, sabor ácido, es cremoso, con una consistencia tierna y blanda. Es ideal con vino de Yecla.

NOTAS

Un buen postre

          En Murcia hay muy buenos postres. Entre los mismos, el pan de Calatrava, el tocino de cielo, los huesos de santo (en Cuaresma) o los paparajotes.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2023/09/los-paparajotes-murcianos.html

Un gran café

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/01/el-cafe-asiatico.html

El pato en la gastronomía

 

Enciclopedia de gastronomía

          El pato es un ave anseriforme de la familia de los anátidos. Culinariamente es muy apreciado y se le aprovecha casi todo. Fue domesticado en China hace 4000 años.

Pato a la naranja

           En España, un tierno pato dorado en aceite y después horneado junto con rodajas de naranja. Se rocía frecuentemente con su jugo, vino blanco y ralladura de naranja junto con su jugo.

Pato laqueado

          Es un ritual pequinés practicado en todo el mundo: un pato pintado (laqueado) con una mezcla de salsa de soja, miel, vinagre, aceite de sésamo, especias y aguardiente de arroz. Se hornea. Se sirven las pechugas fileteadas -las patas enteras- con salsa de Hoisin, verduras cortadas en bastoncitos y crepes en las que se enrollan los trozos del pato escogidos.

Otros

          En Francia se elabora la pechuga (o magret), las mollejas de pato confitadas (o gésiers de canard confits), el hígado en foiegras y los muslos (patas) confitadas. El "confit" de pato es muy famoso por entrar en el "cassoulet".

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/01/el-cassoulet-frances.html

A la moda de Alcántara

 

          Es una manera de preparar las perdices y otras piezas de volatería. Alcántara es una ciudad extremeña a orillas del Tajo. A pasado a la posteridad gracias a un hecho histórico.

          Durante la Guerra de la Independencia (1808-1814), las tropas del general francés Jean-Andoche Junot saquearon el convento benedictino de Alcántara en 1809. Devastaron la biblioteca y utilizaron los manuscritos como cartuchos.

           Un recetario de cocina cayó en manos del general quien se lo envió a su joven esposa Lara Permon. La que sería más tarde duquesa de Abrantes, dio a conocer la receta de nombre tan famoso: "Perdeau à la mode d´Alcantra".

La cocina de Extremadura

 

          La cocina extremeña es austera. Sus grandes platos son camperos, pastoriles. Algunos platos como migas y gachas se elaboran también en otras comunidades. Detallamos algunos platos principales.

Patatas en escabeche con tenca

          Son bolas de patata aplanadas, pasadas por huevo y fritas; trozos de pescado frito, todo en una cazuela, con cebolla, ajo, laurel, perejil, vinagre. Se añade algo de agua hasta de se cuece todo.

Caldereta extremeña

          Cordero o cabrito, con ajos fritos (que se reservan). Se sofríe la carne a trozos para que tome color. Se añade cebolla picada y laurel. Se espolvorea con pimentón y se le añade vino. Se rehoga harina, se aclara con caldo, se añaden los ajos reservados y pimiento morrón. Se deja cocer y se sirve en la misma caldera cuando se ha espesado algo.

Conejo al estilo de Mérida

          Con setas, vino blanco y hierbas del monte.

Bacalao al estilo de Yuste

          Con lecho de patatas, mantequilla, leche, aceite y sal.

Criadillas de tierra

          Son las trufas extremeñas, negruzcas por fuera y con carne blanquecina.

Otros

          Son famosos el pimentón de la Vera (con D.O.), la miel de Ibores (con D.O.) y los jamones de cerdo ibérico, conocidos como "de pata negra".

          Los quesos más destacados, con D.O. son: el de Ibores (de leche cruda de cabra), La Serena (de leche cruda de oveja merina) y la Torta del Casar, muy aromática y espesa.

A la moda de Alcántara

          Véase siguiente post.

          

El saúco

 

          El saúco es un arbusto de la familia de las adoxáceas, de hojas compuestas serradas y opuestas; y con flores blancas o cremosas dispuestas en umbelas planas.

         Crece espontáneamente en zonas europeas cercanas a corrientes de agua. También se encuentra en África y en ciertas zonas de Asia.

         En verano produce racimos de pequeñas bayas negras o azuladas. Crudas son incomestibles y solo son dulces cuando están maduras.

         Sus flores y bayas cocidas contienen compuestos bioactivos antioxidantes como flavonoides y antocianinas. Son también diuréticas y antiinflamatorias. Los frutos llevan vitaminas, minerales y pectina. Son populares en el alivio de los síntomas de resfriados y gripes.

Las flores en cocina

          Son delicadas y sutiles. Perfuman helados, confituras y jarabes. Realzan las gelatinas que adornan los pasteles de queso y las tartas de almendras con grosellas.

          La pastelería casera francesa las usa ("fleurs de sureau") recién cogidas ya que se marchitan antes de finalizar el día. Las secas se emplean en infusiones.

NOTA
           Podemos probar el jarabe de flores de saúco, "Le sirop de Monin", a la venta en licorerías.

La gastronomía navarra

 

          La cocina navarra tiene una rica variedad de productos de la huerta y sus platos son tradicionales dentro de la gastronomía española. Mantiene similitudes con la aragonesa. Muchos platos renombrados llevan el calificativo de "a la navarra".

Pochas a la navarra

          Son judías recién sacadas de la vaina, cebolla, ajos, manteca de cerdo, pimentón o unas hebras de azafrán, perejil, sal y pimienta molida.

Garbure de Navarra

          Habas sin la vaina, guisantes desgranados, judías peladas, patatas, una col pequeña, lomo de cerdo, tocino, salchichas y un hueso de jamón.

Truchas a la navarra

          Una vez vaciadas y desescamadas, se envuelven con una loncha de jamón crudo. Se enharinan y fríen.

Cochifrito

          Trozos pequeños de cordero salteados, manteca de cerdo, cebolla, pimentón, ajos y agua. Se cuecen a fuego lento con vino blanco. Al final, se añade un chorrito de limón.

Espárragos cojonudos (D.O. Navarra)

          Son blancos, cocidos al vapor, tiernos, pelados, de calidad superior.

Ajo arriero

          Bacalao desalado, desmigado en tiras de 5 cm fritas junto con ajos, cebolla, pulpa de pimientos choriceros, tomate, pimentón y, a veces, huevos duros.

Huevos carlistas

          Son huevos fritos en mitad aceite y mitad manteca. Se dejan enfriar y se rebozan con una salsa bechamel. Se pasan por miga de pan seca, por huevo batido y luego otra vez por el pan seco. Antes de comerse, se fríen con abundante aceite caliente.

Pimientos del piquillo en su pilpil

          Una receta muy famosa y tradicional.

Queso de Roncal (D.O.P.)

          Se trata de un queso de leche de oveja, de pasta dura. Se elabora en el noreste de Navarra, en el valle del Roncal. Fue el primer queso en España en obtener la Denominación.de Origen.Protegida (1981).

NOTA
     

          El pacharán es el licor típico de Navara.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/03/el-licor-pacharan.html

Ensaladas embolsadas de cuarta gama

 

          En el año 1988, dos amigos navarros se marcharon en coche a Francia desde Pamplona para conocer las ensaladas embolsadas, desconocidas en nuestro país. Su compañía, Vega Mayor, introdujo en el mercado español verduras y hortalizas frescas, limpias, troceadas y envasadas para su consumo inmediato.

          Se embolsan cuidadosamente mediante el sistema llamado de cuarta gama, que las mantiene frescas sin haber sido sometidas a tratamiento térmico.

https://www.florette.es/

          Se comercializaron como Florette: ensaladas más variadas que las tradicionales caseras, con ingredientes como rúcula, berros o canónigos.

          Todos sus vegetales son de origen nacional. Cuentan con más de 60 variedades de lechugas y primeros brotes. Su máxima es "del campo a la mesa", no pasan más de 24h desde su recolección hasta su posibilidad de consumo. Siempre se mantiene la cadena de frío.

          Los recipientes contienen también salsas diversas y fruta cortada.

Madrid: La fiesta de la cerveza artesana

 

https://beermad.es/

          La XI edición de la gran fiesta de la cerveza artesana, la Beermad, se celebra del 23 al 25 de mayo en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo de Madrid.

          Allí se reúnen más de medio centenar de cervezas artesanas, con 200 estilos de esta popular bebida. Se podrá disfrutar de degustaciones, música en directo y comida en los food trucks instalados.

          La cerveza se obtiene de la fermentación del mosto de la malta de cebada (u otros cereales) que se aromatiza con flores de lúpulo, las que le dan su sabor amargo.

NOTA

          San Benito de Nursia ofrecía comida y alojamiento a los peregrinos junto a una buena jarra de cerveza. Esta bebida se convirtió en los monasterios benedictinos y otros en símbolo de hospitalidad.

Las Denominaciones de Origen

 

          Las Denominaciones de Origen (D. O.) corresponden a alimentos excepccionales reconocidos oficialmente por la Unión Europea por su gran calidad. Su objetivo es protegerlos.

Denominación de Origen Protegida ( D.O.P.)- Ley de 1970

          Es el distintivo oficial que se otorga a un producto alimenticio, de una zona geográfica o lugar determinado, que destaca por su calidad y los factores naturales y humanos que representa

          Se han de realizar es esta misma zona de producción limitada tanto la elaboración como el envasado del producto. Por ejemplo, aceite, o vino.

Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.)

          Este distintivo se le otorga a un alimento original de una zona geográfica determinada que destaca por su calidad y unas características que pueden atribuirse a su origen geográfico.

          Le diferencia de la anterior denominación el hecho que este se puede elaborar fuera de la zona de producción. Por ejemplo, turrones o carnes.

          En 1992 la Unión Europea ideó un sistema para valorar estas denominaciones (D.O.P y I.G.P.).

NOTA

          Las Denominaciones de Origen Calificadas (D.O.C.) son como las D.O.P. pero para su concesión se exigen más requisitos y más estrictos. Por ejemplo, con el vino.

El atún rojo

 

https://www.regmurcia.com/

          El atún es un pez de la familia de los escómbridos, de hasta 3 metros y 300 kilo. Del mismo existen diferentes especies, que reciben nombres didtintos.

         La carne de atún (considerado pescado azul) se parece a la del vacuno y admite diversas preparaciones. De este pez se aprovecha todo. Sus lomos salados y secados proporcionan la mojama y sus huevas, prensadas, cotizan a precios elevados.

         La culinaria española del atún es extensa y variada: asado, escabechado, encebollado a la andaluza, a la naranja, crudo macerado al método del Japón, etc. Contiene selenio, fósforo. ácidos grasos omega 3, proteínas de alta calidad y vitaminas B (1, 3 , 6 y 12) y D.

Atún rojo de almadraba

          La pesquería tradicional del atún, que se considera pescado salvaje, es la almadraba, un oficio ancestral que ya con los fenicios en el estrecho de Gibraltar hace unos tres mil años. Más que un arte de pesca, es un ritual milenario que se repite cada año entre abril y junio, frente a las costas de Barbate. Es un complejo entramado de redes a pocas millas de la costa. Capturan los atunes rojos del Atlántico que pasan por el Estrecho para desovar en el mar Mediterráneo.

          Desde la época de los antiguos romanos, la forma de capturar estos atunes apenas ha variado.

          Frente a los abusos de pesca de otras épocas, que esquilmaron la especie a principios del 2000, su pesca está controlada por la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICATT):

NOTA

          Este atún rojo es único y no es comparable con los de acuicultura de otras partes del Mediterráneo.

          Las famosas almadrabas gaditanas son las de Conil, Tarifa y Zahara de los atunes.

El normando aguardiente calvados

 

 

          El calvados es el aguardiente producto de la doble destilación de la sidra de manzanas. Esta se obtiene de la fermentación natural de un mosto de 20 variedades de manzanas y un lento envejecimiento en barricas de roble de calidad.

          Se elabora en el departamento normando de Calvados (Valle del Auge), del que toma nombre. Parece ser que la palabra calvados es la degeneración del nombre de un galeón español - El Salvador- que naufragó en aquellas costas.

          Suele tener un grado alcohólico de 40. Se aconseja tomarlo a temperatura ambiente, no helado, pues frío pierde gran parte de su particular aroma y sabor. Existen tres denominaciones de origen de Calvados.

NOTA

          En España, se hace también una especie de calvados en Asturias y el País Vasco: es el aguardiente de sidra.

El sésamo

 

          El sésamo a ajonjolí es la diminuta semilla del Sesamum indicum, una planta tan antigua que ya fue citada en el papiro egipcio de Ebers (1.500 antes de Cristo).

          Al comienzo de nuestra era se empezó a cultivar en Sicilia, donde se espolvoreaba el pan con sésamo. Originario de la India y de África, se cultiva en el sur de Asia, México, Oriente Medio y área mediterránea.

          Contiene vitaminas A, B y E, calcio, magnesio, fósforo, hierro y aminoácidos esenciales. Contiene ácidos grasos no saturados. Es muy nutritivo, de sabor dulce, similar al de las nueces: se hace más intenso al tostarlo.

          Se incorpora a ensaladas, panes, galletas o como espesante ensalsas. Entra en la elaboración del humus de garbanzos. Con sésamo se elabora un aceite usado en masajes y para aliviar quemaduras.

El tahini

          Es una pasta de semillas de sésamo tostadas y molidas. Contiene mucho calcio, lo cual es muy bueno para las personas veganas o que no consumen lácteos.

          Es rico en zinc y selenio, dos minerales clave para el sistema inmune, los cabellos y la astenia primaveral.

  

La primavera del cava

 

https://laprimaveradelcava.com/es/

          Las localidades catalanas del Penedés, Alt Camp y Conca de Barberà han organizado, este mayo de 2025, un festival de enoturismo y gastronom-ía para disfrutar del espumoso en plena naturaleza.

          Los fines de semana de mayo, 16 bodegas abren sus puertas y ofrecen experiencias únicas con el cava como protagonista y sus paisajes como acompañantes.

          Los visitantes podrán disfrutar de numerosas actividades, con desayunos rústicos, conciertos, maridajes con quesos y chocolates, paseos entre viñas y talleres varios.

          

El kimchi coreano

 

          Es un legendario alimento fermentado coreano. Kimjang es la terminología coreana para la tradicional preparación de vegetales fermentados. El gobierno de Korea del sur lo envió a la UNESCO para ser inscrito. En noviembre-diciembre, las familias coreanas se reúnen para la fiesta del kimchi o kimjang.

          Consta de diversos vegetales fermentados en salmuera: col, zanahrias, repollo, cebolletas, manzana, chiles, etc. Se sirve siempre en la mesa como guarnición.

          Su sabor es ácido, picante, agrio, es decir, sabor umami.

NOTA

https://www.orientalmarket.es/kimchi/?srsltid=AfmBOorWwWe7GmOLVMQFXjN-56Z9v0X_HJmwCe8dwPS_Ouejh6lOnGjf

Los cogollos de lechuga

 

Camina en la Cocina

          El cogollo es la parte blanca y más apretada de la lechuga u otras hortalizas. Tienen fama los de Tudela, una variedad de lechuga más pequeña pero con hojas de sabor delicado y crujiente.

          Contienen potasio, fósforo, selenio, zinc, vitamina C y calcio. Todo ello se concentra más en sus primeras hojas exteriores, las más verdes.

          Su contenido en fibra frena las ganas de picar, da sensación de saciedad y favorece la microbiota. Se les atribuyen propiedades relajantes y somníferas.

La gastronomía escocesa

 

https://saltaconmigo.com/blog/2023/06/platos-tipicos-de-escocia/

          La forma de vida de los escoceses preconiza los placeres sencillos, una manera de vivir la naturaleza y una cocina patrimonio austero en tierra y valeroso en el mar.

https://www.visitscotland.com/es-es/things-to-do/food-drink/haggis

          Un gruo de cocineros escoceses jóvenes reivindican una cocina más moderna. El plato escocés más icónico es el "haggis", una especie de pudding de vísceras de cordero. Se le han incorporado corazón, pulmones e hígado de cordero; añadiendo cerdo, grasa de pollo, foiegras, especias, avena escocesa y puré de patata ahumado.

          Los ingredientes de la cocina escocesa son:

- el whisky.

- Pescados, mariscos, ostras y algas.

- Carnes de vacuno de razas autóctonas.

- Salmones del río Dee y sus múltiples lagos, lugar de su pesca habitual.

- Quesos Caboc y Crowdie, frescos, con doble crema, de vaca, en forma de rollo, de un kilo de peso. O el Dunlop, de pasta dura.

Algo sobre el whisky

          Es famoso en todo el mundo. Se envejece en botas de roble procedentes de Jerez de la Frontera; primeramente usadas para envejecer vino de Jerez. Otorgan a la bebida matices definitivos.

          En Crieff, al norte de Edimburgo, se puede visitar la destilería Glenturret, la más antigua del país (1770). Uno se puede alojar en un hotelito cerca de la destilería.

NOTA

          El poeta escocés Robert Burns convirtió el haggis en un símbolo nacional en 1787, en sus dos lujosos restaurantes, con su poema "A un haggis". También elogió el whisky con su poema "Scotch drink".

El queso y la leche de cabra

 

          La cabra es uno de los primeros rumiantes domesticados en Persia, hace 8000 años. Su leche se aprecia en la elaboración de quesos. Con su carne se hecen algunas cecinas, prefiriéndose el cabrito, su cría, para su consumo.

La leche de cabra

          Es una alternativa a la de vaca, cada vez más apreciada ya que contiene el mismo calcio, proteínas y azúcares, a la vez que es más digestible y de fácil absorción. Sin emabrgo, su sabor es más intenso. Se recomienda en afectos de gastritis o úlcera.

El queso de cabra

          Pueden elaborarse con leche de cabra al ciento por ciento, como Ibore o Cáceres, Majorero, Palmero, Murcia, Jumilla, con Denominación de Origen Protegida.

          También se pueden hacer con leches de oveja, cabra o vaca, como Tronchón (Aragón) o Tovalló (Valencia).

Los cafés Starbucks

 

          La empresa norteamericana Pike Place Merkel, de Seattle, se dedicaba originariamente a la torrefacción y venta de café. Al tomar un antiguo empleado, Howard Schultz, se transforma en 1971 en una cadena de salones de café.

          Tras una rápida expansión, en 1982, Schultz quedó encantado con las cafeterías italianas, con sus expressos.  En 1987 adquirió la empresa. Parece ser que su nombre fue inspirado por la novela Moby Dick, por la tradición marinera de los primeros comerciantes de café-

          En Starbucks se sirve solo café arábiga de la mejor calidad, con su aroma, acidez, cuerpo y sabor. Hoy estas cafeterías, que cuentan con wifi y cómodos salones para ejecutivos, se hallan en todos los continentes. Son unas 15. 000. 

Cumbre gastronómica de Castilla y León

 

https://www.turismocastillayleon.com/es/cumbregastronomiacyl

          Con el lema "Una cocina monumental" se celebrará en Salamanca la primera Cumbre internacional de gastronomía de Castilla y León. Tendrá lugar en el colegio arzobispo Fonseca, un edificio plateresco del siglo XVI. Se reunirán cocineros españoles y extranjeros de renombre mundial. entre ellos el chef peruano de ascendencia japonesa Mitsuharu Tsunura, quinto en el Wold 50 Best Restaurants 2024, y la eslovena HIsa Franko,

            Entre los patrios, podemos contar con Carmen Ruscalleda, Paco Morales y Oriol Castro, figuras clave de las tres estrellas.

          La ciudad de Salamanca, gracias a su rico patrimonio será un escenario único para celabrar el evento, con mesas de debate, ponencias magistrales y degustaciones culinarias. La organiza la Junta de Castilla y León, con la colaboración de la diputación, el ayuntamiento y hostelería y turismo.

        Los actos se complementan con un espectáculo de luces y un gran concierto.

El caracol y su fiesta leridana

 

https://www.esmadrid.com/tren-fresa?utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.es%2F

          Desde hace más de 40 años, se celebra en la ciudad de Lérida el Aplec del cargol. Este mayo de 2025 tendrá lugar en los Campos Elíseos de Lérida la reunión de 121 "colles" (unos 1.70 integrantes), invitados y visitantes, unas 200.000 personas.

          Los caracoles se cocinan " a la cazuela" o a "la gurmanda". Solo son comestibles unas docenas de sus centenares de especies. Las que tienen más interés gastronómico son las Helix aspersa, tango en España como en Francia.

          Su carne es rica en proteínas esenciales, minerales y apenas conienen grasa. Fue quizá el primer gasterópodo consumido por el hombre. Se han hallado miles de conchas en yacimientos prehistóricos.

NOTA

          Las huevas de caracol son una especie de caviar muy gustoso y suave. Se preparan en salmuera, como las de esturión. 

          Fueron dadas a conocer a finales de 1985 en París, por Alain Chatillon, que las había descubierto en el Tibet. Su precio es elevado, ya que el proceso de cría, la recogida y la elaboración  son lentos.

El dátil

 

          Es el fruto comestible de la palmera datilera, árbol de hasta 20 me de altura, de las regiones desérticas de Argelia, Marruecos, Túnes y Oriente Medio. Es capaz de sobrevivir en condiciones extremas.

          Se trata de un ingrediente básico desde hace miles de años en esas regiones. Es fuente de glúcidos y vitaminas esenciales.

          La palmera datilera puede dar más de 50 kilos de fruto. El seco contiene 270 calorías por 100 gramos. Es fresco es alcalinizante y contiene 120 calorías. Es una fruta rica en fibra, vitaminas, potasio, hierro, magnesio.

          Esta palmera se introdujo en el Levante español con los árabes. Los misioneros españoles la llevaron a América (California) en el siglo XVIII.

El tren dela fresa

 

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          En mayo de 1985 se inauguró una iniciativa de la Fundación de los Ferrocarriles Españoles, el "Tren de la fresa", de Aranjuez a Madrid. 

          Esta temporada, el tren tiene un nuevo itinerario: "Fresas, rutas entre piraguas". Se une a las ya existentes e incluye el viaje de ida y vuelta en tren hasta Aranjuez y una divertida ruta de dos horas en piragua por el Tajo. Con monitor, recorrido guiado por los jardines históricos, todo el material necesario y una degustación de fresas.

El fresón

          Es el aumentativo de fresa, el fruto de una rosácea Fragaria de América del Sur, descubierta en Chile por el francés Amédée-François Frézier (1682-1773).

La cocina de la Residencia de Santa Marta

 

Foto: Wikipedia

          La Residencia Casa de Santa Marta (Domus Sanctae Marthae), en la Ciudad del Vaticano, se ha hecho famosa porque el papa Francisco la escogió como domicilio propio cuando fue elegido Sumo Pontífice. La Casa fue mandada construir por Juan Pablo II para acoger dignamente a los cardenales que debían participar en un cónclave. Mientras no hay cónclave, allí viven algunos monseñores de la Secretaría de Estado y obispos y cardenales de paso por Roma. También acoge algunos académicos y miembros de dicasterios en tránsito.

          Yo he tenido el privilegio de comer y cenar algunas veces allí. También conozco a académicos que han pernoctado allí multitud de veces, desde los tiempos de Juan Pablo II, Benedicto XVI y del mismo papa Francisco. Ellos siempre han respetado la prohibición de hacer fotos del interior de la Domus sin autorización. Sin embargo, puedo hablar de su cocina con un gran conocimiento de causa.

Desayuno

          Después de la misa de la mañana, los residentes encuentran un desayuno muy clásico en buffet. Hay mesas reservadas, de una, dos o más plazas. Café con leche, zumos (alguno con vitaminas ACE), leche semidescremada de las vacas papales de Castelgandolfo, pan del día, quesos, jamón, embutidos, mermeladas, mantequilla o aceite de oliva, productos en almíbar, ciruelas secas y siempre fruta del tiempo (naranjas, manzanas, peras, plátanos, kiwis). 

          Los viernes, días sacrificiales, nunca se sirven carnes en la Casa. En el refectorio, muy digno, con un ambiente muy fraternal, hay un microondas por si los comensales desean calentar algo más o por si llegan tarde.

          Algunos días de fiesta aparecen en el buffet de la mañana algunos pasteles.

Almuerzo

          Las comidas en la Casa son muy clásicas de residencia romana, nada especial. Siempre hay pan y vino tinto y blanco, casi siempre italiano. A veces, cerveza, que siempre se puede pedir. Agua natural o con gas (frizzante o bollente). Hace años se trataba de botellas cerradas. Últimamente hay botellas rellenables y una máquina que pone gas al agua. Hay sal baja en sodio, edulcorantes, pimienta, vinagres (aceto).

          El primer plato puede consistir en sopa o pasta italiana y el segundo de carne, huevos o pescado con verduras. Los italianos tienen algunas verduras para nosotros desconocidas. Los vienes nunca hay carne. Siempre hay un buffet de ensaladas y algunas frutas. El Santo Padre Francisco, cuando podía caminar, daba una vuelta por el buffet y cogía alguna cosa.

          Los domingos ponen una barra libre de licores (limoncello, grappa, whisky), helados (tarufo bianco, tartufo nero), nata, y algún pastel (milhojas, etc.). Siempre hay café a disposición de los comensales.

          En algunas festividades, de la Casa o de algún Dicasterio , se saca la mejor vajilla para banquete, con las llaves de san Pedro grabadas, y se pone espumante (el champán italiano). También, puede haber un "antipasto" de salmón ahumado o así, con un "contorno" realmente bello.

          La guardia (suizos y gendarmes) vigila muy discretamente. Cuando el Santo Padre Francisco estaba dentro de la sala, no se le debía molestar. Solo se le hablaba cuando Él se dirigía a nosotros. Y más de una vez lo hacía. 

          Durante la pandemia de COVID-19, las cosas cambiaron. Había muy poca gente y servían un plato combinado sobre unos mantelillos desechables y con servilletas de papel. Siempre había gel hidroalcohólico y uno debía usar mascarilla salvo para el acto estricto de comer.

Cena

          La cena suele consistir en un buffet, con ensaladas y viandas del almuerzo y otras. Muchas veces sirven sopa, un alimento que el chef sabe hacer muy bien allí. Hay un recipiente con hielo y cerveza (checa u holandesa). Alguna vez se ha visto al papa Francisco tomar una o coger alguna pieza de mozzarella.

          Cuando Francisco fue elegido, al entrar en la "sala a pranzo", todos se levantaban. Él no lo quería, pero lo hacían... Más tarde eligió un rincón, en el que comía con sus secretarios y algún invitado. Entraba, decía "buon pranzo a tutti", bendecía la comida y comía más bien poco. Al principio había alguna monja sirviendo, junto con camareros o camareras. Estos últimos años solo se han visto laicos en el comedor, aunque las monjas vicencianas aun desempeñan algún papel. El papa siempre, siempre saludaba y daba la mano a sus camareros. 

Otros

          En la Domus siempre se puede pedir una manzana para cenar, si no tienes hambre. De todas formas, siempre hay que confirmar la comida o la cena. Los residentes pueden traer algún invitado. Yo misma lo he sido algunas veces. 

          Los que desean fumar después de la comida, deben salir fuera, a un patio interior donde hay cenicero.

          La Domus es capaz de organizar cócteles y meriendas muy completos, con unos dulces espectaculares, para los asistentes a reuniones de la Santa Sede.

NOTAS

1.- Este post ha contado con la asesoría del doctor José María Simón.

2.- https://www.infobae.com/espana/2025/04/24/el-cocinero-de-los-tres-papas-habla-sobre-los-gustos-de-cada-uno-llevo-las-sonrisas-de-francisco-y-sus-milhojas-en-el-corazon/

La Dieta Mediterránea y la sobremesa española

 

https://dietamediterranea.com/

          Etimológicamente, la palabra dieta viene del griego "díaita", que significa "régimen de vida". El profesor norteamericano Ancel Benjamin Keys (1904-2004) estudió el efecto de la dieta sobre las enfermedades cardiovasculares y se le considera el gran impulsor de la Dieta Mediterránea en la década de los 50. La llamó Mediterranean Way.

          La Fundación Dieta Mediterránea, con sede en Barcelona, se creó en 1996 por la Asociación por el Desarrollo de la Dieta Mediterránea para realzar el valor de esta dieta y sus productos en la alimentación española y su industria. Fomenta la colaboración de muy diversas instituciones tanto a nivel nacional como internacional.

          La UNESCO reconoció esta dieta en 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.ç

          Se trata también de una filosofía de vida basada en una forma de alimentarse, de cocinar los alimentos y compartirlos, de disfrutar del entorno, de generar arte, cultura, historia, tradición.

          Nuestra sobremesa es la saludable costumbre de alargar las comidas en compañía. Influye notablemente en el bienestar físico, emocional y familiar de las personas. 

          Alargar el tiempo de las comidas (o cenas) con una buena charla y risas, estrecha y fortalece los vínculos emocionales, como preconiza la Dieta Mediterránea.

Las dulces pasta moscovitas

 

https://www.moscovitas.com/

          La confitería Rialto (Madrid, Oviedo) viene fabricando, desde hace casi 100 años, unas finas y crujientes pastas: sus originales y exclusivas clásicas moscovitas.

          Su elaboración es artesanal, una a una, con la receta de los maestros confiteros de Rialto. Emplean almendra marcona y una cobertura de chocolates.

          Se puede adquirir un estuche joyero con tres diferentes sabores de cobertura: leche, chocolate negro y chocolate blanco. Según Rialto, su delicioso sabor se puede llamar "osbozo", de felicidad.

NOTA

          El nombre podría ser el de una receta encontrada dentro de una muñeca matrioska rusa.

Las torrijas

 

          También llamadas tostadas de Santa Teresa, o rebanadas. Son un postre muy antiguo y familiar. Solían elaborarse en Semana Santa, posiblemente para compensar la poca variación que el ayuno y la abstinencia permitían en la comida del momento. Hoy en día se pueden adquirir en casi todas las panaderías y pastelerías del país y hasta después de Pascua de Resurrección. 

          Ya Marco Gavio Apicio, escritor romano del siglo I, supuesto autor del libro De re coquinaria, daba una receta similar a la actual. El escritor Francisco Martínez Motiño (1611, siglo de Oro) también da una receta. Y, también, el Diccionario de autoridades, de 1739.

          En el libro de repostería de la marquesa de Parabere (1944) aparece una versión ennoblecida de la torrija.

          Recomiendo hacerlas de forma sencilla, aprovechando una barra de pan sobrante al que le quitamos la corteza. Se bañan las rebanadas de miga con leche sazonada con azúcar, piel de limón, corteza de canela (o vainilla). Una vez empapadas, se pasan por huevo batido y se fríen " a mi manera", es decir, en sartén antiadherente, con algo de aceite de oliva no virgen. Así, se cuajan por las dos caras y quedan doradas, sin freír.

          Se espolvorean con canela o azúcar (hay quien les pone miel). Quedan muy sabrosas, nada empalagosas o aceitosas.

NOTA

          La canela es un potente antimicrobiano gracias a que contiene eugenol.

La cocina judía israelita

 

https://www.thegourmetjournal.com/a-fondo/12-platos-tipicos-de-israel/

          Detallamos unos platos, algunos de los cuales ya se han visto en este blog. Se trata de una cocina con influencias judías judías, árabes y del Mediterráneo.

- Basbusa. Es un postre muy antiguo. Podría ser una versión de la egipcia revani. Es un bizcocho o torta dulce de sémola que llevaron a Israel los judíos que vivieron el los países árabes.

- Gravelax. Son lomos de salmón crudo adobado, parecido al gravlax sueco, pero con añadidos diferentes y algún licor.

- Babka. Es un postre casero, una masa de pan dulce hojaldrado, moldeado como una trenza y relleno de chocolate y frutos secos. Se popularizó primero en Europa con la díáspora judía y posteriormente en los Estados Unidos.

- Challah. Es el pan trenzado judío.

- Latkes. Son tortitas doradas hechas con patata y cebolla ralladas. Se escurren y se mezclan con huevo, sal y pimienta. Luego se fíen por ambos lados. Se sirven acompañados de yogur con zaatar (mezcla de especias), cebollino y a veces con huevas de salmón.

Un libro muy interesante sobre el tema

        

NOTA

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2024/03/la-comida-de-los-israelitas-en-el.html

Apuntes sobre la cocina de Marruecos

 

Nomen

          La cocina de Marruecos, de recetas no escritas, se transmite de madres a hijas de generación en generación. Requiere dedicación y tiempo, ya que emplea numerosas especias y hierbas cuyos inconfundibles aromas nos recuerdan el plato elaborado.

          Esta gastronomía está marcada por los preceptos religiosos del Islam. Entre los principales se encuentran la prohibición de beber alcohol y la de comer carne de cerdo. Durante el mes del Ramadán, que es variable de año en año, se prescribe ayuno absoluto durante las horas de sol. Tampoco se permite beber ni fumar durante el día.

          Una de las primeras comidas que se ingieren al caer el sol es la harira o sopa marroquí. Es muy contundente. Lleva de todo: verduras, cordero, legumbres, especias. Es muy popular en todo el Norte de África.

          La bebida nacional es el té de menta, símbolo de hospitalidad. La labia es una especie de leche fermentada, agria, que suele acompañar al cuscús.

          Las materias grasas utilizadas son el aceite de oliva, el smen (mantequilla de oveja o vaca, clarificada, parecida al ghee de la India) y el aceite de argán (obtenido de las semillas del árbol argán). Las carnes más empleadas son el pollo, el cordero y algo de ternera.

El cuscús

          Es uno de los platos más conocidos fuera de Marruecos, especialmente en Francia. Está muy trabajado. Se sirve en dos veces. Se basa en sémola de trigo (el cuscús), verduras, carnes, especias y frutos secos. Se pueden decir que hay tantos tipos de cuscús como personas que los cocinen.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/11/el-cuscus-o-alcuzcuz.html

Otras comidas tratadas en este blog

- Tajine, nombre de los diferentes estofados cocidos a fuego lento, tapados, dentro de un recipiente de mismo nombre, una especie de cazuela de barro con tapa cónica.

- Falafel, especie de croqueta de garbanzos.

- Pastela marroquí.

- Harissa, condimento picante.

- Shermula, sabrosa salsa para marinar y acompañar pescados.

El atascaburras

 

          El atascaburras es un contundente plato de la Comunidad de Castilla-La Mancha, más concretamente de Cuenca. Es un guiso espeso hecho de bacalao desalado y desmigado, patatas cocidas machacadas, aceite de oliva, ajos y piñones o nueces. Al final, se adorna con huevos duros. Por tradición, se hace este plato cuando nieva.

          Parece ser que fueron unos pastores que, aislados en una nevada, cocieron patatas, unos restos de bacalao seco, remojado con agua de nieve, y unos ajos, aliñándolo todo con el poco aceite que llevaban. Como el plato les pareció muy sabroso, al llegar al pueblo explicaron su hazaña, añadiendo que hasta las burras se hartaban con el mismo. Así, este condumio se dio en llamar atascaburras.

          Es típico de zonas rurales. En algunos lugares se le llama ajo mortero. Por su similitud de ingredientes, se le identifica con el ajo arriero, quizá por haber sido elaborado por arrieros, gentes que transportaban bienes ( bacalao entre otros) con mulas (burras).

NOTA

          El atascaburras murciano se debe tomar directamente del mortero, utensilio indispensable para su elaboración.

Panecillos ingleses de Viernes Santo o de Pascua

 

          Estos panecillos dulces, especiados, cuadrados y de textura esponjosa, se elaboran en Inglaterra y anteriores colonias, por Viernes Santo y Domingo de Pascua. Allí se llaman " hot cross burns". Contienen naranja confitada, piel de limón y pasas de Corinto. Se hacen con leche, harina, sal, azúcar, levadura y mantequilla.

          Llevan una característica cruz en el centro. Al comerlos, se conmemora un poco la crucifixión de Cristo.

NOTA

          Se cree que estos bollos ya se hacían antes de la expansión del cristianismo. Parece que los anglosajones los hacían con una cruz en honor de la diosa Eoste, marcando los cuatro cuartos de la Luna. Luego se cristianizaron.

Dinamarca tiene numerosos quesos

 

          Si uno se fija en los quesos producidos en Dinamarca, podrá comprobar que apenas existen en el país quesos autóctonos. La mayoría son imitaciones o derivaciones de quesos extranjeros -a menudos con nombres daneses- ya sean alemanes, holandeses, ingleses, franceses o suizos.

          Algunos quesos daneses poseen Denominación de Origen protegida, como el Danablu (de moho azul) o el Esrom, un queso de corte.

          El queso que hoy en día más se exporta es el Havarti, de corte. Fue ideado por una campesina danesa llamada Hanne Nielsen. A mediados del siglo XIX, viajó por toda Europa y regresó a su granja Havarti (al norte de Copenhague) con numerosos conocimientos sobre la elaboración de quesos. El Havarti fue su mayor éxito. Incluso se vendió a la Granja Real.

          El Havarti es un queso de leche de vaca, de barra cuadrangular como un pan de molde y de corte semirrígido. Tiene entre 5 y 12 cm de altura, hasta 30 cm de longitud y pesa 4 ó 5 kilos. Su corteza es clara y limpia, a menudo recubierta de una película. La pasta es untuosa, entre blanco y amarillo claro. Su sabor es algo ácido. Gana aroma e intensidad con el tiempo.

          La Unión Europea certifica que el Havarti es auténtico queso danés con una Indicación Geográfica Protegida desde 2020.

La tortilla japonesa okonomiyaki

          Es una comida rápida muy popular en las tabernas japonesas. Es una especie de sabrosa tortilla cocinada a la plancha. Okonomi, significa "a tu gusto". Yaki, "cocinado a la plancha". La receta es originaria de Osaka y de Hiroshima.

          Hoy se hace en todo Japón. Los ingredientes pueden variar según los gustos. Pero suelen ser: harina de repostería, cebolleta, agua,aceite vegetal, sal, huevos, col muy picada y lomo de cerdo sofrito, cortado a dados. Para la salsa: salsa de soja, salsa de ketchup, miel y pera madura.

          Se mezclan todos los ingredientes y se cuajan en una plancha (tipo sartén) por un lado a fuego bajo. Se le da la vuelta, poniendo encima el lomo. Se cuece nuevamente 6 minutos. Se adorna con la salsa y se unta con mayonesa con limón y mostaza, marcando tiras.