Sin la posidonia (Posidonia oceanica), platos típicos como el "cruet de peix", el caldero o el arroz marinero o el pulpo no se podrían degustar.
El municipio de Jávea abandera la campaña Posidonia es gastronomía para ayudar a tomar conciencia de la importancia de cuidar el mar. En las Baleares existe el proyecto Vive la Posidonia, que involucra a diversos restaurantes con menús temáticos para realzar su valor.
Las funciones de la posidonia
Esta planta marina - que no es un alga- con raíces, tallos, hojas, flores y frutos, forma grandes praderas verdes en los fondos del mar Mediterráneo. Sus hojas tienen forma de largos tallarines verdes, agrupadas en matas de 6 o 7, y pueden medir hasta un metro. Sus frutos, que da en primavera, no comestibles para el ser humano, se llaman olivas de mar. Necesita mucha luz solar. Vive a profundidades de medio a 40 metros.
Destaca en las islas Baleares, donde hay una de kilómetros de ancho y miles de años. Es uno de los organismos más longevos y grandes del mundo. En 1999, las de Ibiza y Formentera fueron declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Es una pieza para el ecosistema marino y se considera un buen bioindicador de la calidad de las aguas:
- Su fotosíntesis produce oxígeno, absorbe dióxido de carbono del aire y lo almacena durante siglos en el fondo: un verdadero pulmón mediterráneo.
- Sus raíces fijan la arena del fondo y sus hojas muertas amortiguan el golpe de las olas. Así la fuerza del mar no erosiona tanto las playas y las partículas en suspensión caen al fondo..
- Es casa, guardería y restaurante para numerosísimas especies (peces, pulpos, crustáceos, caballitos de mar).
- Atrapa la suciedad del mar y contribuye a la trasparencia del agua. Retiene la arena y los sedimentos en suspensión.
¿Es comestible?
La posidonia no es comestible para el ser humano. Algunos animales pueden comer sus frutos u hojas como forraje.
Algunos chefs como David Grussaute, de Ibiza, extraen sus esencias para aportar matices marinos únicos a algunos platos o recrean visualmente su forma gracias a crujientes y algas comestibles. Es famoso el dashi (caldo japonés) de posidonia con gamba roja.
