Notas sobre la gastronomía japonesa

 

Japonal

          En estos últimos años, la gastronomía japonesa tradicional (washoku) ha sido reconocida mundialmente y ha llegado a nuestras cocinas para instalarse casi definitivamente. Por su equilibrio entre cuerpo y mente, por ser muy saludable.

          Es una forma de comer y hacer cocina que se asienta sobre cuatro pilares:

- Ingredientes saludables.

- Una buena preparación.

- Su variedad.

- Su extraordinaria presentación.

          El sushi o el sashimi son muy conocidos entre nosotros. Otros, no tanto. Por ejemplo:

- Fideos ramen de trigo.

- Arroz integral.

- El muso o pasta fermentada de soja.

- Las algas nori, wakame, kombu, etc.

- Su antioxidante té verde.

- Sus verduras adobadas, de temporada: pepino, rábano blanco (daikon), col, gengibre, etc.

- Mochi, el postre japonés clásico de fin de año, relleno de arroz glutinoso y pasta de judías.

- Yakitori: brochetas de verduras y pollo a la brasa.

- Dashi: cerdo deshidratado.

- Ponzu, salsa de soja y limón.

          Se valora la filosofía Hara Hachibu, que preconiza la moderación: comer solo hasta hartarse un 80%...

NOTAS

          El Wafu es el nombre de la mezcla de la tradición japonesa con la técnica y el recetario italianos.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=japonesa

Más sobre la tempura japonesa

 

http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-japonesas-como-preparar-tempura-taka-sasaki/

          La tempura (o témpura) es una preparación típica de la cocina japonesa internacionalizada, una forma de rebozado que consiste en freír dos o tres minutos alimentos (hortalizas, pescados, mariscos) del tamaño de un bocado en aceite de sésamo. Así, se consigue una envoltura crujiente por fuera y tierna por dentro; en nada , aceitosa.

          Para conseguirla, es preciso preparar bien los ingredientes.

- Cortar a trozos regulares y medianos los alimentos a elaborar.

- Las verduras más duras (zanahoria, espárragos) se deben escaldar antes y escurrirlas muy bien.

- Las berenjenas y el calabacín se dejan sudar antes de freir. Para que no amarguen.

- Los pescados pequeños (gambas, langostinos) se dejan enteros, bien pelados, sin cáscara ni espinas, pero con la cola. Para poderlos coger bien después.

- Para hacer la masa de tempura, el agua debe estar casi congelada. A la misma se le mezcla huevo batido y después se le añade harina de trigo tamizada, sin remover mucho.

- No se deja reposar. 

- El aceite de freír debe estar muy caliente, entre 180 y 200 grados.

          Después de frito y rebozado el alimento, se acostumbra a mojar en una salsa hecha con vino de arroz, salsa de soja y jengibre.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/02/tempura-japonesa.html

NOTAS

          Este método fue enseñado por los misioneros portugueses que llegaron al Japón en el siglo XVI.

          La expresión viene de "ad tempura", es decir, la Cuaresma y los tiempos de ayuno salvo de pescados y verduras. O de "tempero", es decir, condimento.

     

La parrila japonesa robata

 

Sushi Bar Tottori

 

          Esta brasa robata se está poniendo de moda en Barcelona (Calle Enrique Granados, 55) y en Madrid (Calle Puigcerdá, 4). Tiene más de dos mil años y es un estilo de comida campesina. Toma el nombre de la parrilla donde se prepara, frente a los comensales, a la vista.

          Utiliza la técnica tradicional japonesa, con alguna influencia mediterránea: la robatayaki.

 

          Sobre la robata se colocan toda clase de carnes, pescados o vegetales. En pequeñas porciones, según la temperatura de cada alimento que vaya a cocinarse.

NOTA

https://robata.es/ca/la-barbacoa-japonesa/

El ceviche

 

gastronosfera.com

          El ceviche o cebiche es un plato oriundo de los países de las costas del Pacífico de Hispanoamérica (Perú, Ecuador) que ha llegado al nivel de la cocina internacional. Es de probable origen polinesio. Por influencia japonesa (cocina "nikkei" o peruano japonesa) en el Perú los ceviches han evolucionado a maceraciones menos prolongadas. A veces se preparan al instante.

          Cada pescador cuenta en Perú con una receta propia de ceviche. La receta el chef peruano Gastón Acurio conlleva que no hay pescado malo para el ceviche, siempre que esté muy fresco. Cada variedad pide un corte distinto, según firmeza, fibra, grasa. Deben hacerse dados o corte al bies. 

          El primer paso para sazonar el pescado, será cortar el ají (un tipo de pimiento) y frotar el recipiente y exprimir el primer zumo de limón sobre el pescado. Se le añade sal de mar, cebolla roja cortada en fina juliana, después de quitarle las dos primeras capas y sin lavar si es fresca y tierna. Se pone todo sobre el pescado.

          Se come con cuchara y en plato hondo, sin marinar. Una rama de cilantro y apio para elaborar la leche de tigre (caldo de pescado) y un punto de ajo para un ceviche popular con pescado popular. Para un ceviche "nikkei" se añaden notas de soja y jengibre. En España se suele utilizar la lubina.

          La UNESCO ha declarado las Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche como Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Ha sido el 6 de diciembre en Botsuana, durante la 18ª sesión del Comité intergubernamental para la salvaguarda del patrimonio cultural.

NOTAS

          Se sirve siempre frío, no helado. Se le puede poner un cubito de hielo a la preparación final y retirarlo en el momento de servirlo. Se acompaña de rodajas de patata y mazorcas de maíz cocidas.

           En Méjico se suelen hacer los ceviches con camarones, aguacate y chile serrano verde.

          

Tempura japonesa

 

muyjapones.com

          La cocina japonesa es la de un pueblo tradicionalmente sobrio, con pobre agricultura y ganadería; y con mucho pescado. Como su tradición budista postula que no debe matarse animal alguno para satisfacer el hambre del hombre, es especialmente vegetariana aunque de gran variedad. Es más digestiva y original que gourmet. Su gran alimento después del arroz es el pescado, preparado en todas sus formas.

          Una de sus preparaciones más estimadas por el paladar de los occidentales es la tempura. Aunque los cocineros japoneses no suelen (o no saben) confesarlo, este sencillo plato es de origen español o portugués, una deuda remota adquirida en el siglo XVI a través de los misioneros jesuitas. Tempura viene de "ad tempora" de Cuaresma, tiempo de pescado.

          La tempura actual es una especie de buñuelo hecho con grandes gambas peladas (a veces con pescado blanco) rebozadas con una pasta harinosa y frito en abundante grasa vegetal hirviendo. Se suele servir sobre un papel de arroz y mojarse en salsa de soja o una mezcla de rábano picante y sake (el licor de arroz tibio) o con mirin (vino destilado de arroz). También, con té o cerveza.

NOTA

          Un plato que también agrada a los europeos es el "sukiyaki", que parece llegó de la cocina del norte de China. Es carne de buey asada a la parrilla. A veces, de buey kobe.

Kaiseki ryori, cocina gourmet japonesa

 

muyjaones.com

          Kaiseki era una comida ligera que se servía en la ceremonia japonesa del té.Hoy el término significa una cena tradicional de alta cocina y con varios platos. Se sirve en restaurantes ryotei y kappou. 

          Se da gran importancia a los ingredientes de temporada, de territorio, y a su presentación. Cada plato en un auténtico ejercicio de equilibrio entre el sabor, la textura y el color. Se cuida cada detalle, incluida la vajilla con la que se sirve.

          Es una fiesta tanto para la vista como para el paladar: una experiencia gastronómica excelente y meticulosamente preparada. El menú está cerrado de antemano. Solo se escoge el número de platos. Se deja al chef guiar por el estupendo viaje culinario.

          Hay pescados a la brasa, sopa, un plato de arroz. Se condimenta con algas, aceite de sésamo, salsa de soja, jengibre rallado, champiñones, sal.

NOTAS

https://lanticforncervera.com/

          Esta cocina está seduciendo a muchos chefs españoles. Como los del Antic Forn de Cervera, recomendado por el colectivo "5 a taula". Allí, la mayor parte de los platos llevan nombre japonés.

El omakase

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2024/06/el-omakase.html

La interesante despensa del Perú

 

https://www.viaja-peru.com/gastronomia-peru.htm

          Lima, capital del Perú, es una ciudad enorme, con bellos edificios coloniales o modernos, así como casonas históricas. Francisco Pizarro (1478-1541) la bautizó como "La Ciudad de los Reyes".

          La despensa del país es rica en productos de la tierra. El famoso chef peruano Gastón Acurio, influenciado por la cocina japonesa, elabora unos platos con maceraciones menos prolongadas: es la cocina "nikkei" o fusión peruano-japonesa, en la que el pescado crudo es omnipresente. La UNESCO la declaró en 2023 como "Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad".

          Repasemos brevemente la despensa de la zona de Cuzco, antigua capital del imperio Inca:

1.- El ceviche, pescado crudo sazonado de diversas maneras, según el lugar.

2.- El pseudo-cereal quinoa, alimento muy saludable y libre de gluten. Se conoce también como "el grano de oro de los Andes".

3.- El maíz, uno de los cereales más energéticos. El el tercero más cultivado del mundo. Se conoce también como "oro divino".

4.- Las papas nativas (patatas), Perú creó el Centro internacional de la papa. Verifica las variedades más interesantes de las 5000 existentes.

5.- La chicha, bebida alcohólica poco conocida entre nosotros. Se produce por fermentación (junto con una planta autóctona) de granos machacados de maíz cocido con agua azucarada.

6.- El aliño "leche de tigre", tradicional del ceviche. Lo cocina y le aporta sabor. 

7.- El pisco sour, cóctel tradicional del Perú y Chile.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=tigre

La robata japonesa

 

https://robata.es/

          La robatayaki es una técnica gastronómica, poco conocida entre nosotros, de más de 2000 años. Es un estilo de comida japonesa campesina que se prepara frente a los comensales, en una parrilla llamada robata. Allí se ponen toda clase de carnes, pescados o vegetales; en pequeñas porciones, atendiendo a las necesidades de temperatura que requiere cada producto. Sería como cocina en la chimenea.

          La robata llegó a España hace unos años. Cada vez son más los restaurantes que la incorporan a sus fogones.

NOTAS

          El carbón binchotan es carbón vegetal activado, especial para robata.

          

          En Barcelona tenemos el restaurante Robata-Barcelona en la calle Enrique Granados, 55.

El buey

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          Es un mamífero rumiante vacuno, generalmente castrado, domesticado desde hace unos 10.000 años en el Mediterráneo oriental.

          Existen unas pinturas rupestres, de unos 17.000 años, en las grutas de Lascaux (sudoeste de Francia) que representan al que sería su antecesor, el Aurochs, gran buey de Europa procedente del cebú de Asia.

          El buey es posterior al uro, buey salvaje de gran tamaño representado en diversas pinturas rupestres como las de Altamira.

          Suele sacrificarse sobre los 5 años y su carne es la más sabrosa de entre las de vacuno. Es preferible dejar la carne asentarse unos quince días después de muerto. Tiene 170 calorías por 100g, Se cocina poco hecha para apreciar su sabor y ternura. Es rico en ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales.

Buey de Kobe

          Se cría en la prefectura de Hyogo, cuya capital es Kobe (Japón) y pertenece a la raza de ganado vacuno wagyu ("vaca japonesa").

          Es famoso por el tratamiento regalado que se le proporciona desde que nace. Es masajeado diariamente con vino sake para que la grasa se infiltre en el músculo en lugar de almacenarse separadamente. Ello proporciona una carne entreverada, tierna, suave y de sabor intenso. Se lo alimenta con cereales seleccionados (arroz, salvado de arroz y alubias) y se le da cerveza caliente para beber para afinar su crecimiento. Viven en establos con música y su carne ("shimofuri") está considerada la mejor del mundo y posiblemente la más cara.

          En una finca de Burgos- la Cabaña de santa Rosalía- en la localidad de Vizmalo, iniciaron hace algunos años la cría de la raza japonesa wagyu. En 2007 necieron los primeros ejemplares, con cuidados especiales, cuidada alimentación, criados en establos especiales para que su carne ("Kobe Style Beef") se adapte al paladar europeo, pero sea jugosa, tierna y saludable por su contenido en ácidos grasos insaturados.

         El "kobe español" es un animal autóctono de España, de raza sayaguesa, alimentado en los pastos de los montes de León, en la cabecera de los ríos Sil y Omaña.

          En Italia existe el buey "fassone", de excelente calidad y comparable a los anteriores, al decir de sus criadores.

       


       

El rábano

 

abc.es

          El rábano no es la raíz sino una parte del tallo de una planta crucífera (de hasta 80 cm de altura) de mismo nombre, que queda bajo tierra. Suele ser poco digesto y picante, debido a la presencia de azufrados, como la mostaza. De hecho, ambos son de la familia de las brasicáceas.

          Es una verdura muy antigua. Ya figura (como "noon") en los jeroglíficos del antiguo Egipto. Está representado en el templo de Kamak, en la necrópolis de Kaim, y citado entre las verduras distribuidas a los obreros de las pirámides de Guiza.

          Se halla en todo Oriente próximo y en Mesopotamia, desde donde pasó a Grecia e Italia, antes de la era cristiana. El Imperio Romano extendió los rábanos negros por toda Europa. En el siglo XVI aparecieron en Italia los pequeños rábanos redondos u oblongos. Francia los diversificó.

          Los antiguos solo conocían la variedad negra y no daban importancia a su valor alimenticio. Dioscórides (40-90 d. C) aconsejaba comerlos después de las comidas para facilitar la digestión. Galeno solo admitía el rábano como aperitivo.

          Existen múltiples variedades de rábanos, con diversos tamaños, sabores y colores. Hay que consumirlos jóvenes, de lo contrario se vuelven huecos y picantes.

          Los rabanitos de primavera, unas bolas casi nacaradas y de piel rosada, suelen ser muy refrescantes. Se comen crudos o en ensaladas, mejor sin pelarlos, para conservar sus propiedades.

El daikón, el rábano japonés

          

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          Se trata de una variedad de rábano blanco, de forma parecida a la de la zanahoria, de sabor y textura similares a los del rábano común. Es muy utilizado en la cocina japonesa, solo o rallado con guindilla.. Se saltea y se puede mezclar con otras variedades de verduras, en sopas, guisos y ensaladas.

          Existen varios tipos de daikón. Sus hojas también se utilizan fritas, acompañadas de arroz. También sirve como guarnición.

El sake

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          Obtenida de la fermentación alcohólica del arroz, lo que llamamos sake en occidente es una de las bebidas más consumidas en Japón. Allí se conoce como nihonshu: «alcohol de Japón».

          Para los amantes de la comida japonesa es interesante beber este licor de poco grado de alcohol (entre 12 y 16 º).

          El sake se elabora con arroz de grano largo, pulido, lavado y cocido al vapor y luego fermentado. Cuando la fermentación está en su punto, se le añade todavía más arroz, se filtra y se deja envejecer en toneles.

          Este licor es incoloro y más bien dulzón, toda vez que algo insípido, pero con un regusto final amargo. Se suele servir tibio en tazas de porcelana, generalmente al final de la comida.

          Se recomienda beberlo durante el año posterior a su destilación. Debe consumirse pronto ya que pierde enseguida su sabor.

La moda de la dieta de Okinawa

 

          Okinawa es una isla japonesa que ha dado nombre a una dieta de longevos sanos. Difiere poco de nuestra dieta mediterránea salvo que limita la ingesta de carne y lácteos. Se comen vegetales en abundancia (también, algas), frutas, legumbres (en sopas), miso y tofu.

          Se toman regularmente pescados frescos, yogures y kéfir. En esta dieta no entran los excitantes como el café o el vino. Su bebida es el té.

El tofu

 

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          El tofu -palabra japonesa- es un derivado de la soja conocido también como "queso vegetal" o requesón de soja. Se trata de un concentrado proteico fruto de la coagulación con sales de calcio y de magnesio, y posterior prensado, de la bebida de soja.

 

          Es una de las principales fuentes de proteínas de Oriente, donde se vende en tiendas especializadas y se consume en grandes cantidades. Puede hallarse fresco, artesanal, elaborado diariamente; o de larga conservación, como lo hacen en Japón, en paquetes de 225 gramos.

          Es un producto integral, de color blanco cremoso, sabor delicado y muy adaptable ya que absorbe fácilmente los sabores de los demás alimentos. Se lo suele mezclar con carnes, pescados, huevos, verduras, ensaladas y condimentos. Su aspecto es similar al del queso de vaca fresco. No precisa cocción. Solo hay que calentarlo, frito o a la parrilla.

          El tofu es una fuente importante de lecitina (un fosfolípido que ayuda a combatir el colesterol malo), ligero y carente de olor, bajo en grasas saturadas (15%) y rico en grasas poliinsaturadas (85%). No contiene gluten. Es bajo en calorías y contiene 10 aminoácidos esenciales y vitaminas A, B, D, E, K.

          Se encuentra el tofu fresco en tiendas especializadas en productos asiáticos. Se debe conservar en el frigorífico. Una vez empezado, debe consumirse pronto.

NOTA

          La soja es una planta herbácea oleaginosa, una legumbre originaria de China.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/05/la-soja.html

El ajo negro

 

          El ajo ("Allium sativum") es una planta herbácea de la familia de las liliáceas. Tiene un bulbo blanco y redondo compuesto por cierto número de hijos, llamados dientes, que forman la llamada cabeza. Es originario de las estepas de Asia central.

          El ajo negro es un condimento usado desde hace 30 años por numerosos chefs por sus cualidades gustativas. También se alaba por sus virtudes medicinales que se creen mayores que las del ajo blanco.

          No es una nueva variedad de ajo. Se consigue con una técnica japonesa de caramelización lenta del ajo blanco, en un recipiente húmedo. Sufre una fermentación enzimática a 60º C. Tras algo más de un mes, adquiere su tono negro, una estructura gomosa y un sabor dulce. Cambia su fuerte sabor en un aroma delicado, meloso, algo ahumado. Es antiinflamatorio, anticolesterol y antioxidante.

          Se conserva fuera de la nevera, en un lugar oscuro y algo húmedo (como una cava). También puede ponerse en un recipiente hermético de vidrio, a oscuras, durante un año.

NOTA

          Hoy en día se puede comprar en tiendas de especias.

El wasabi

 

            El wasabi ("Eutrema wasabi o japonicum") es una planta de hoja perenne de unos 25 cm de altura, hojas grandes en forma de corazón, con rizoma (raíz) fuerte rastrero. Es de la familia de las crucíferas, resistente al frío. Es silvestre,viviendo en arroyos montañosos al resguardo de la luz solar. Hay también cultivos importantes en el archipiélago japonés y en la costa Este de Estados Unidos.

          Las primeras noticias que se tienen de la planta cultivada datan del siglo X. En Japón la consideraban una planta medicinal. Es el pariente asiático del rábano picante, cuyo sabor recuerda, aunque pertenece a otra especie.

          En la cocina japonesa se usa como condimento (sushi y sashimi) y por lo general se ralla la raíz fresca, que se suele comer con pescado crudo o pasta. En el resto del mundo se encuentra seco o en pasta. Toda la planta es comestible aunque las hojas se utilizan como decoración aromática.

          Su cultivo es complejo. La raíz se desentierra unos dos años después de plantada, se lava y se consume fresca o se seca. Prospera poco fuera del Japón. Se encuentra en polvo y en pasta. Y se añade agua para utilizarla. El wasabi favorece la digestión.

NOTA

          La única planta fresca del Mediterráneo la cultiva y vende Yamaaoi del Montseny.

https://yamaaoi.com/

          Se vuelve picante solo después de estar unos minutos en contacto con agua o líquido. Si se prueba seco, molido, se nota solamente un sabor amargo.

El omakase

 

          El omakase está de moda en el mundillo gastronómico de la capital, habida cuenta de los numerosos restaurantes japoneses que hay en Madrid. La expresión vendría a decir: lo dejo en tus manos o ponme lo que quieras. Lo dice el cliente en el restaurante, generalmente de sushi. No hay carta, el cliente no puede elegir y acepta del chef de confianza el plato que le llega a la mesa.

          Es pues una comida "en manos del chef". Él elegirá los mariscos más frescos y las mejores combinaciones para la temporada.

          Depende de lo que aparezca en el plato y de la fórmula escogida por el chef se puede disparar el precio. Mientras elabora el menú, el cocinero explica a los comensales cada paso que ejecuta y responde a las preguntas de éstos, en un ambiente que suele ser cordial.

          En algún restaurante, el menú incluye también la tradicional ceremonia japonesa del té.

El seitán o carne vegetal

 

Academia Española de Nutrición

          El seitán es un preparado alimenticio, una alternativa proteica y asequible, elaborada a partir del germen del trigo. Dieta de monjes budistas. Es de alto valor nutricional aunque es deficiente en algunos aminoácidos esenciales.

          La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de tigo con agua para separar el gluten del almidón. Hoy se hace industrialmente. Se puede comprar gluten en polvo y hervirlo en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre.

          La palabra proviene del japonés "proteína vegetal", una elaboración moderna y barata de la cocina macrobiótica tradicional china o japonesa. Se puede hacer frito, rebozado, estofado, en hamburguesas, como base de albóndigas, salchichas, etc. Como su sabor es neutro, permite absorber los sabores de caldos, especias y salsas.

          Es un producto muy digestivo, con hierro no hemo, fósforo y selenio, poca fibra y ausencia de colesterol. Ofrece sensación de saciedad.

NOTA

          Es un buen sustituto vegetal para los que desean limitar su consumo de carne sin perder aporte proteico. No deben consumirlo los celíacos.

La alubia roja

 

          Es una legumbre de color burdeos producida por una planta herbácea de la familia de las leguminosas. Sus frutos están formados por vainas (también judías) que encierran en su interior los granos por los que se cultivan.

          Es una buena fuente de zinc, fibra (también de fibra soluble), potasio, folato, manganeso, vitaminas B y antioxidantes. Contribuyen a reducir el colesterol malo y a regular la presión sanguínea. Su magnesio protege el corazón y aleja el estrés. 

          Es ideal en el caso de astenia primaveral u otoñal (niebla mental). Su color indica su alto contenido en antocianinas, los mismos pigmentos de los arándanos, que son antiinflamatorias.

          Su riqueza en hidratos de carbono complejos libera energía de forma lenta y evita los picos de glucosa en sangre.

Judías azuki

          Se llaman también frijoles rojos. Son conocidos de la cocina japonesa. Su valor biológico es alto. Su sabor es suave, dulce, a nueces a veces. Se encuentran también enlatadas como pasta dulce: judías trituradas con azúcar.

La tortilla japonesa okonomiyaki

          Es una comida rápida muy popular en las tabernas japonesas. Es una especie de sabrosa tortilla cocinada a la plancha. Okonomi, significa "a tu gusto". Yaki, "cocinado a la plancha". La receta es originaria de Osaka y de Hiroshima.

          Hoy se hace en todo Japón. Los ingredientes pueden variar según los gustos. Pero suelen ser: harina de repostería, cebolleta, agua,aceite vegetal, sal, huevos, col muy picada y lomo de cerdo sofrito, cortado a dados. Para la salsa: salsa de soja, salsa de ketchup, miel y pera madura.

          Se mezclan todos los ingredientes y se cuajan en una plancha (tipo sartén) por un lado a fuego bajo. Se le da la vuelta, poniendo encima el lomo. Se cuece nuevamente 6 minutos. Se adorna con la salsa y se unta con mayonesa con limón y mostaza, marcando tiras.

Los frijoles negros

 

Gastronosfera

          Se conocen también como judías mexicanas, porotos negros o habichuelas negras, y son de tamaño mediano, de grano oval y sabor algo dulce. Son vitales en la alimentación de Hispanoamérica. Son ricos en proteínas de buena calidad, fibra, zinc, ácido fólico, complejo B, hierro y antioxidantes. Su tiempo de cocción es de 60 minutos.

          No deben confundirse con los frijoles rojos (azukis) de la cocina japonesa. No con la judía roja Kidney, con la que en México se hace el chile de carne.

Potaje cubano de frijoles negros

           Con los frijoles se hace un caldo con cebolla sofrita, ajo, pimiento, comino y orégano.

Feijoada brasileña

           La feijoada o guiso de porotos es el plato nacional brasileño. Se cocinan los frijoles a fuego lento, con cerdo y ternera o pollo. Se sirven con farofa (mandioca rallada) y naranja. Y cachaça...

Frijoles negros mexicanos refritos

          Se sirven en multitud de platos, con hierbas aromáticas.

Las caraotas negras venezolanas

          Son un buen relleno para las arepas. El Pabellón criollo es el plato tradicional venezolano. Se parece a un pabellón de diferentes colores. Se compone de arroz, carne mechada, frijoles negros y tajadas de plátano frito.