Jamón de cerdo ibérico

JAMÓN DE CERDO IBÉRICO

            Siguiendo con el UMAMI (o quinto sabor), uno de los productos españoles más famosos en la actualidad es el jamón ibérico de bellota, joya de nuestra gastronomía, el sabor que seduce a todo el mundo. Y muy repleto de “Umami”.

            Durante las próximas fiestas de Navidad y Reyes se consumirán en España cantidades importantes de esta sabrosa “delicatessen” dependiendo, claro está, del poder adquisitivo de cada comprador...

            Para que no nos den “gato por liebre” (pues no todo el “Jamón ibérico” que se vende lo es) detallamos a continuación los colores de las etiquetas y precintos de calidad que las piezas de esta delicia gastronómica deben llevar. Así no nos equivocaremos al elegir el jamón ibérico. Según el Real Decreto del Ministerio de Agricultura para ordenar el sector:

- negra: Jamón Ibérico 100% Bellota. De cerdo con padres 100% ibéricos (macho y hembra) y criados en libertad. Alimentación: pastos, tubérculos, flores y bellotas para su engorde.

-  roja: Jamón de Bellota Ibérico. Criado como el pata negra pero el cerdo no es de raza 100%.

- verde: Jamón Ibérico de Cebo de Campo. No es de pura raza pero ha sido criado en el campo (bellota y pienso).

- blanca: Jamón Ibérico de Cebo. No es de pura raza y se ha criado en la granja alimentado con piensos.

Como todos estos jamones de raza “Ibérica” son por fuera bastante parecidos, debemos fijarnos en su pezuña negra (¡no pintada!) y con una caña fina. La carne y su grasa a temperatura ambiente deberán ser tiernas y el jamón no debe estar arrugado. Su Denominación de Origen Protegida constará en la etiqueta.

NOTA: En el momento de su consumo se recomienda que esté a una temperatura de  23 grados para una excelente degustación.