Jigote

 

Diario Sur

          Jigote (o gigote) es nombre de un plato barroco, muy popular en la cocina del siglo XVII. Se trataba de un guisado de carne de carnero asada - ya mencionada por Dorotea en El Quijote- aderezada en caliente con su propio jugo, al que antes se le echaban especias, el zumo de un limón y algo de vino. Así consta en el libro, de 1611, del gran cocinero de Felipe II, Francisco Martínez Montiño.

          Según el escritor Sebastián de Covarrubias, en su "Tesoro de la lengua castellana", el "jigote es la carne asada y picada menuda y particularmente la pierna de carnero por la mucha pulpa que tiene".

          Fue uno de los platos favoritos del próncipe Carlos de Austria, hijo de Felipe II y nieto de Carlos V.

          Así pues, el plato no tiene nada que ver con el "gigot", que en el lenguaje culinario actual es el muslo posterior del cordero.