En 1858, Eugéne Mercier crea en Épernay la Unión de Propietarios de Champagne, con el fin de abaratar los precios de esta espumosa bebida, a pesar de existir ya unas 300 firmas en el negocio.
En 1870 manda construir un tonel gigante que contiene (¡lo nunca visto!) 200.000 botellas. Vacío pesa 30 toneladas. Lo lleva a París para dar a conocer al mundo el champán Mercier durante la Exposición Universal de 1889.
Así, consigue construir un auténtico monumento al champán y hacerlo circular por las carreteras de Francia. Fue uno de los hombres que más contribuyeron al prestigio de esta bebida. Se puede considerar uno de los iniciadores del turismo enológico.
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