Es otro plato francés dedicado a los nobles rusos del siglo XIX. Este solomillo de buey apenas se hace en la actualidad pero resulta muy sabroso.
El conde Pavel Aleksandrovich Stroganoff (1774- 1817) fue un aristócrata ruso perteneciente a una antigua familia de mercaderes ennoblecida por el zar Pedro el Grande. Fue amigo del futuro Alejandro I y consejero privado del zar. Dejó la política para hacer una brillante carrera militar. Participó en las guerras napoleónicas. Se conoce más por el plato de buey que por sus hazañas militares.
Se trata de un solomillo, con la carne cortada en tiras o dados, servida con una salsa de cebolla, champiñones, mostaza,crema agria (muy corriente en la cocina rusa) y un toque alcohólico que bien puede ser de vodka.
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