El mijo

 

          El Panicum miliaceum, mijo o millo, es el cereal más antiguo que se conoce. Es quizá originario de la India. Hoy es la base de la alimentación de muchos millones de personas. Es de grano pequeño y redondo, entre blanco y amarillento.

          De escasa aplicación en las cocinas occidentales, salvo en las macrobióticas, se ha convertido en una de las últimas novedades de nuestra gastronomía y su consumo crece cada vez más en Europa. 

          El mijo pelado se cocina a fuego lento durante 20 minutos y puede consumirse tal cual o rehogado con verduras.

          Es rico en proteínas e hidratos de carbono complejos. Es excepcionalmente rico en hierro, vitaminas del complejo B y fibra. Se comporta como probiótico en el intestino. Se aconseja en anémicos y en la debilidad física. No contiene glúten y es bajo en grasa. Contiene 350 calorías por 100 gramos. 

NOTA

          Diversos científicos creen que hay que pensar en cultivos climáticamente inteligentes y con buenas propiedades nutricionales, como el mijo...