York es una ciudad del norte de Gran Bretaña, en el Yorkshire septentrional. Allí murió el emperador Constantino el Grande, el primer estadista que reconoció el Cristianismo. Como York es una región de poca altitud, no se prestaba bien a la maduración de jamones, por lo que tomaron la costumbre de ahumarlos. Era pues un jamón crudo, secado y ahumado posteriormente; y se le consideró cocido.
En 1860, un carnicero de la ciudad tuvo la idea de elaborar un jamón cocido. La receta hizo fortuna y muchos carniceros, del lugar y de otros países, la copiaron y pasó a llamarse "jamón cocido".
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