El kulebiac ruso

 

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          Es la transcripción fonética aproximada de la palabra alemana "Kohgebäck" -pasta de col- que fue introducida en Rusia por los emigrados alemanes.

          Originalmente el koulebiac era una especie de empanada hojaldrada rellena de col caliente, huevos duros, pescado y sémola de alforfón (trigo sarraceno).

          La preparación del plato se remonta al siglo XII. Sin embargo, alcanzó fama internacional en el siglo XIX gracias a los cocineros franceses que trabajaban en la corte rusa, donde lo conocieron. Posteriormente, regresando a Francia, lo pusieron alli de moda.

          Hoy en día se suele hacer con salmón, esturión o ave. En su interior se añaden huevos duros, champiñones, cebolla, perejil. El conjunto es muy sabroso y saciante, como casi toda la cocina centroeuropea y oriental. El koulebiac sirve perfectamente como plato único, acompañado de una ensalada.

NOTA

          Si se utiliza un molde tradicional para cocer la pasta en el horno, éste será de barro y la forma en forma de pez. Se suele cocer, empero, sin molde.