La harissa

 

          La harissa es una pasta espesa muy picante y aromática, un condimento común en la gastronomía marroquí y de Oriente medio. Es el condimento nacional de Túnez.

          Se hace a base de chiles rojos secos (guindillas) y especias como el coriandro fresco, la alcaravea, el comino, la paprika y plantas aromáticas como la menta seca, el ajo, el aceite de oliva y la sal.

          Se puede comprar ya preparada, en lata, tarros o tubos, ya lista para ser empleada. También se encuentra en polvo. En este caso se tiene que untar en aceite de oliva y dejar reposar unas horas para que sus sabores se intensifiquen.

NOTA

          Esta salsa se usa para aderezar verduras, tajine (estofado), cuscús, carnes, sopas o como condimento de mesa. Como es muy picante, es prudente probar primero poca cantidad.