El ñame es el rizoma de una planta herbácea trepadora, de origen indio, ampliamente cultivada en Asia, África y América. Forma un gran tubérculo comestible de unos 15 cm de largo. Puede llegar a pesar 2 kilos.
Es muy rica en almidón. Es el alimento básico de muchos países tropicales. La pulpa puede ser blanca, amarillenta o rosada, parecida al boniato, con un gusto algo dulce. Tiene 100 calorías por 100 gramos. Se cocina como la patata, hervido, asado, en puré o frito.
En España el ñame se cultiva en la isla de La Palma (Canarias), donde la preparan hirviéndola en agua con sal, limón y canela. Se suele servir con miel de caña o de abeja. Se puede acompañar de queso fresco. Del ñame se obtiene una fécula llamada "arrurruz de Guyana".
NOTA
No debe guardarse enla nevera, sino en un lugar bien ventilado, fresco y oscuro.
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