Es un pastel de merengue, crujiente por fuera y cremoso por dentro. Es originario de Nueva Zelanda. La pavlova es una famosa preparación de Australia y Nueva Zelanda. En Nueva Zelanda se publicó en 1929. Y en Australia, en 1940.
Fue elaborado por el chef neozelandés del hotel en el que se hospedó, en 1926, la bailarina rusa Anna Pavlova. Como admiraba a la artista, intentó sorprenderla.
La tarta tiene una base de merengue francés hecho con algo de fécula fina de maíz sobre la cual se coloca nata montada azucarada y frutos rojos. Tiene que rellenarse en el momento de servir, para evitar que el merengue se desmorone al contactar con la fruta. De este postre existen diversas versiones.
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