La leche de tigre

 

           En principio la leche de tigre era el jugo que quedaba en el plato después de preparar el ceviche. Con el tiempo se ha ido sofisticando y en la actualidad es el aliño tradicional del plato de ceviche de pescado crudo que "lo cocina" y le aporta sabor, vida.

          Se elabora con zumo de lima o limón, fumet de pescado, gambitas peladas pero crudas, cebolla morada en fina juliana, cilantro, algo de apio, ajo picante cortadito, sal y pimienta. Se tritura todo hasta conseguir una salsa algo espesa y se macera con la misma el pescado escogido para el ceviche, bien limpio y en trozos.

NOTA

          Según el famoso chef peruano Gastón Acurio, no hay un tipo de pescado malo para hacer ceviche. Lo importante es que sea muy fresco y que el plato se sirva frío (aunque no helado).