El alga cochayuyo

 

          Es originaria de las costas de los mares subantárticos de Chile, Nueva Zelanda y Atlántico. Es parda y rica en yodo, calcio, fibra y proteínas (rica en el aminoácido cistina). Durante siglos ha sido uno de los recursos alimenticios de las comunidades que vivían en las costas.

          Es de mayor tamaño (hasta 15 m) pero menos conocida que las empleadas en gastronomía. Se suele comprar ya troceada en tiendas especializadas en alimentación saludable. Hace un año fue autorizada en Europa para el consumo humano. Anteriormente lo estaba solo como fertilizante.

          Se toma en estofados, sopas y purés. También en las ensaladas, para lo que ha de rehidratarse. Se le atribuyen propiedades mucolíticas y antioxidantes.