Según el Diccionario de la Real Academia Española, la mazamorra es comida semejante a las gachas, hecha a base de maíz y preparada de diversas formas, según los lugares de América.
La peruana se compone de harina de maíz con azúcar o miel. En Perú, se llama también mazamorra a una compota de frutas (melocotón, albaricoque, pera, guindas, etc.) que se cuecen hasta espesar. Se toma fría, aveces acompañando a las gachas de maíz.
La colombiana lleva maíz amarillo agrietado seco, agua para cocer y leche para servir junto a pasta de guayaba.
La cordobesa es una crema fría de almendras crudas peladas y majadas, diluidas con agua, miga de pan, vinagre y aceite de oliva. Recuerda al ajoblanco malagueños.
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