Es una salsa catalana muy antigua. Ya venía detallada en uno de los tratados peninsulares más antiguos: el "Llibre del coch", del Mestre Robert de Nola (o de Noia), publicado en catalán en 1520.
En 1525 se presentó en Toledo la versión castellana: "Libro de cocina compuesto por el maestro Ruperto de Nola, cocinero que fue del serenísimo señor rey don Fernando de Nápoles". Este es el más antiguo libro de cocina en castellano.
El capítulo 32 del libro está dedicado a describir concienzudamente el "mirraust". Su nombre viene del provenzal "mieg raust" (medio rustido).
Esta salsa, que solía servirse con palominos asados, se componía de: almendras tostadas y picadas, miga de pan remojada con un buen caldo, canela en polvo. Todo, bien unido, espeso, a lo cual se añade azúcar y se hierve removiendo constantemente, con algo de grasa. Se incorporan los pichones. Una vez asados, se pone encima azúcar y canela.
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