Lechazo es el nombre que se da en la cuenca del río Duero al cordero joven que aún mama y no ha comido pasto. También se denomina como lechal. Esta cría de la oveja se sacrifica pronto, cuando apenas tiene 30 días y pesa no más de 12 kilos.
El lechazo churro es de la raza churra de Castilla y León. Se produce durante todo el año. Según los asadores de la Tierra de Campos es el mejor del mundo. Su carne es muy fina y jugosa; su color es suave, con la grasa cremosa. Se alimenta de excelentes pastos.
Los asadores de esas tierras lo presentan en cuartos en cazuela circular, con una buena mano de manteca de cerdo, abundante ajada y entreasado lentamente en el horno.
NOTA
Tiene una Denominación de Origen Específica.
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