El queso suizo "Tête de moine"

 

          Literalmente "cabeza de monje", es un queso de las montañas del Jura suizo. Se hace con leche cruda de vaca y tiene una historia de más de 800 años. Ya desde 1192 se utilizaba como producto de pago.

          El nombre se empleó desde 1790, aunque su origen verdadero permanece incierto.

          Es un queso de forma cilíndrica, de 10 a 15 cm de diámetro y una altura entre tres cuartos y uno de este diámetro. Su pasta es de sabor suave, aromática, de color marfil, tanto más fuerte cuanto más maduro. Su textura es firme, semi-consistente, de carteza marrón. Peso entre 700 y 900 gramos por unidad.

          La clave de su popularidad reside en la forma de su raspado. Para el mismo se usa un pequeño y redondo utensilio, la "girolle", en el que centra el queso y mediante giros elabora una decorativa forma de roseta.

          Al comerse raspado, se puede apreciar mejor todo su aroma. Se suele oner en los bufets de quesos.