La tempura (o témpura) es una preparación típica de la cocina japonesa internacionalizada, una forma de rebozado que consiste en freír dos o tres minutos alimentos (hortalizas, pescados, mariscos) del tamaño de un bocado en aceite de sésamo. Así, se consigue una envoltura crujiente por fuera y tierna por dentro; en nada , aceitosa.
Para conseguirla, es preciso preparar bien los ingredientes.
- Cortar a trozos regulares y medianos los alimentos a elaborar.
- Las verduras más duras (zanahoria, espárragos) se deben escaldar antes y escurrirlas muy bien.
- Las berenjenas y el calabacín se dejan sudar antes de freir. Para que no amarguen.
- Los pescados pequeños (gambas, langostinos) se dejan enteros, bien pelados, sin cáscara ni espinas, pero con la cola. Para poderlos coger bien después.
- Para hacer la masa de tempura, el agua debe estar casi congelada. A la misma se le mezcla huevo batido y después se le añade harina de trigo tamizada, sin remover mucho.
- No se deja reposar.
- El aceite de freír debe estar muy caliente, entre 180 y 200 grados.
Después de frito y rebozado el alimento, se acostumbra a mojar en una salsa hecha con vino de arroz, salsa de soja y jengibre.
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/02/tempura-japonesa.html
NOTAS
Este método fue enseñado por los misioneros portugueses que llegaron al Japón en el siglo XVI.
La expresión viene de "ad tempura", es decir, la Cuaresma y los tiempos de ayuno salvo de pescados y verduras. O de "tempero", es decir, condimento.
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