Champagne y fútbol

 

          El champagne de la casa Taittinger, de Reims, es la bebida oficial de la edición vigésimo primera de la Copa mundial de la FIFA, cuyas 48 selecciones competirán del 11 de junio al 19 de julio de 2026 en México, Estados Unidos y Canadá.

          Desde 1945, la familia Taittinger, la última casa de champagne que lleva el nombre de la familia que la dirige, ha lanzado ediciones especiales. Esta cuenta con 350.000 botellas de Brut Réserve que se iluminan con degradados holográficos y los colores de los países anfitriones: verde por México, azul por Estados Unidos y rojo por el Canadá. Simboliza la unidad en el deporte. Su diseño evoca los movimientos de un balón.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/07/curiosidades-sobre-el-champan-taittinger.html

NOTA

          Claude Taittinger creó y patrocina desde 1967 el Premio culinario internacional Pierre Taittinger. Rinde homenaje al fundador de la casa de champagne. Está reservado para cocineros profesionales jóvenes y premia la combinación de lo clásico, lo innovativo y la virtud técnica. La gran final suele celebrarse en Francia.

          Llamado "Le Taittinger" en el pasado, hoy es el "Prix international ArsNova de cuisine d´auteur".

Lady Chef Italia

 

https://fic.it/lady-chef/

          Durante décadas, la cocina profesional italiana era masculina. Solo los grandes chefs obtenían las estrellas Michelin, mientras que la cocina de los hogares estaba en manos de mujeres.

          En 1996, cuatro cocineras del noreste de Italia decidieron fundar "Lady Chef" dentro de la Federación Italiana de Cocineros.

          Este año cumplen 30 años y reúnen en el Palazzo Borghese de Florencia a más de 5000 mujeres y 450 chefs cocineras de todas las regiones de Italia. Sirven platos de lugares distintos.

          Asimismo, impulsan proyectos educativos y benéficos, y cocinan en actos oficiales, festivales o conciertos como el de San Remo.

     

La jalea real

 

          El 20 de mayo es el Día mundial de las abejas, un pequeño recolector importantísimo para el ser humano. Con la polinización, contribuye a la reproducción de muchas plantas.

          La abejas melíferas fabrican miel a partir del néctar, la exudación sacarinosa de las flores. Este alimento ya se conocía hace millones de años y se conserva muy bien.

          El propóleo es una mezcla resinosa que elaboran las abejas para proteger sus colmenas a partir de brotes de plantas. Al igual que la miel, es cicatrizante y antiinfeccioso.

La jalea real

          Es un producto viscoso, amarillento, ácido y algo picante. La producen las abejas obreras jóvenes para alimentar a la abeja reina durante toda su vida y también a las larvas de abeja en crecimiento.

          Aporta longevidad y fuerza a la abeja reina.: pone diariamente una cantidad de huevos superior a su propio peso. Se debe guardar en la parte menos fría de la nevera. Su conservación, a diferencia de la miel, es difícil. Si se calienta, pierde sus propiedades.

          El doctor alemán F. Bergius, Premio Nobel en 1933, fue quizá el primer investigador moderno sobre este producto.

          El francés Maurice Boyer estudió en 1938 la jalea real en su propia persona y su familia y llegó a la conclusión de que era muy energizante.

Su empleo en cocina

          Es un buen aderezo para ensaladas, junto con aceite, vinagre y algo de miel. También, sobre tostadas. Es un buen adobo en carnes (lomo, hamburguesas, alas de pollo). Se puede poner en yogures. 

          El Papa Pío XII (1876-1958) la probó por recomendación de su médico y contribuyó a su propagación.

La jalea mixta

          La jalea mixta es un popular plato peruano, una fritura de pescados y mariscos, yuca frita, aros de cebolla, maíz tostado y salsas. No tiene que ver con la jalea real, pero se le podría añadir...

Una extraordinaria botella de champán

 

          La Maison Ruinart de Reims es la famosa bodega creada en 1709 por Nicolás Ruinart. Es la más antigua de la región y fue la primera en embotellar sus vinos espumosos cuando ello fue permitido en 1729: tras un edicto que autorizaba el transporte por Francia de vinos embotellados.

          Ruinart ha puesto en el mercado una botella Jeroboam (3 litros, equivalentes a cuatro botellas normales de 750 ml) en una edición limitada de Blanc de Blancs al precio recomendado de 3.500 euros.

          Se trata de una botella con un curioso estuche artístico en un cofre de madera reciclada ideado por el escultor Japonés Tadashi Kawamata (1953). Ruinart comparte con el mismo la sensibilidad por la fragilidad de la biodiversidad, incluidos los viñedos de Champagne.

          Kawamata combina arte, arquitectura y diseño con materiales recuperados.

NOTAS

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/04/curiosos-nombres-de-las-botellas-de.html

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=ruinart

El filipino tultul

 

Capgròs

          Este singular producto es originario de la isla de Guimaras, una de las Bisayas filipinas. Se trata de un condimento ancestral, una especie de piedra marmórea, blancuzca, parecida al alabastro.

          Se hace con agua de mar filtrada en la que se mezclan las cenizas de cáscaras de coco quemadas hasta obtener un líquido que se va reduciendo, una salmuera que cristaliza en forma de bloque o pequeños ladrillos.

          Es un condimento que el camarero frota con un rallador sobre el plato del comensal. Sobre el mismo, cae un polvo que lo sala suavemente y le aporta matices ahumados con cierto sabor terroso. Es una sal alcalina, entre vegetal y marina, pero con poco sodio. El plato es así más saludable.

NOTA

          Hoy se le añade a veces leche de coco.

Sopas concentradas y pastillas

 

          Muchos de los alimentos que todavía encontramos en el comercio, sopas de sobre o en bricks o cubitos de caldo concentrado, se deben a personas concretas.

Justus von Liebig (1803-1873)

          En 1862, Justus ideó un caldo de carne, el "extractum carnis", un caldo de carne espeso al que añadió glutamato monosódico. En 1865, el nombre de Liebig fue escogido como marca de sopas de carne envasadas.

Julius Maggi (1846-1912)

          En 1886, el molinero Maggi, a demanda del doctor Schulet, ideó un procedimiento que permitía conservar la harina de legumbres (guisantes, lentejas, judías) en saquitos. Se podían diluir en agua hirviendo. Inventó la sopa en polvo, accesible para todas las clases sociales.

          Tres años más tarde, ideó el caldo en cubitos Maggi, conocido en todo el mundo.

 Carl H. Knorr (1800-1875)

          Este industrial alemán, fundador de una empresa de alimentos y bebidas, fue el primero en secar achicoria y café (1872) para venderlo en sobres.

          Sus hijos Alfred y Carl, inspirándose en el invento de Maggi, idearon las sopas Knorr.

          Hoy, la empresa pertenece al grupo Unilever, que la adquirió en 2000.

NOTA

https://venusanzchef.com/caldo-de-verduras-concentrado/

Los copos de avena

 

Asador Algete

          La avena es un cereal de una planta gramínea de origen europeo. No contiene gluten y su perfil nutricional es bueno.

          Los copos de avena se pueden hidratar, tienen un sabor algo dulce, contienen fibra soluble (que absorbe el líquido y ralentiza la digestión), minerales (magnesio, fósforo), pequeñas cantidades de triptófano (un aminoácido que ayuda a relajarse) y proteínas de alto valor biológico.

          Los copos son saciantes y muy útiles en un desayuno reconfortante dentro de una dieta equilibrada. Se toman en papillas, yogures, cocidos al vapor o prensados como en el "porridge" británico, unas gachas con leche o bebida vegetal, que se cuecen a fuego lento y se acompañan de frutos secos o especias. Una parte de líquido por tres de copos.

          Como la avena es carente de gluten, no se panifica.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/07/los-cereales-y-el-gluten.html

El edulcorante tagatosa

 

Salud Mapfre

          Es un edulcorante natural obtenido de la galactosa de la leche y de algunas frutas. Es baja en calorías y resultado de los estudios de una universidad americana. Contiene un 60% menos de calorías que el azúcar común, con un bajo Índice Glucémico.

          Es un prebiótico que ayuda a la flora intestinal y no produce caries dental.

          Es una saludable alternativa en cocina. Se emplea en bebidas, lácteos y horneados. Puede caramelizarse y permite ser dorado.

          A altas dosis puede causar molestias digestivas leves.

Los brotes germinados

 

Confidencial

          Germinado es el producto de una semilla que se ha desarrollado y ha dado un brote fresco, apto para el consumo inmediato. En teoría, cualquier grano o semilla puede germinarse . Como se hallan en fase inicial de crecimiento, resultan fáciles de digerir. Contienen fibra, vitaminas C y K, ácido fólico, hierro, magnesio, zinc.

          Las semillas que se suelen vender ya germinadas son: soja verde, alfalfa, lentejas, granos de mostaza, rábanos, garbanzos.

          NO pueden germinar: los tomates, las patatas, los pimientos o las berenjenas. 

          Cada semilla aporta distintos nutrientes, con bajo valor calórico, y por ello es importante emplear una variedad que se complemente con el plato deseado. Aportan un toque crujiente, volumen, frescura, citricidad. Se emplean mucho en ensaladas, pokes, ramen, pizzas...

NOTA

https://www.aunatura-land.com/recetas-germinados/usos-culinarios/

El koshari, plato típico egipcio

 

Bistro Badia

          El koshari o kushari es un plato tradicional egipcio vegano y económico. Combina diferentes tipos de legumbres. El nombre podría ser de origen persa. Los ingleses lo llevaron posiblemente a Egipto en el siglo XIX. Se trataba de una receta humilde, de aprovechamiento. Con el tiempo, se fueron añadiendo otros ingredientes.

          Hoy en día, el plato lleva:

- Arroz, macarrones, lentejas y garbanzos, todo cocido por separado.

- Un sofrito de ajos, cebollas y tomates, aderezado con "baharat", una mezcla de especias típica del norte de África y de Oriente medio. En árabe, la palabra significa "especia". Son las 7 especias: canela, pimienta negra, clavo de olor, comino, cardamomo, nuez moscada y cilantro.El baharat resulta dulce y picante a la vez.

- Se ponen los ingredientes básicos en capas, se cubre con el sofrito y se adorna con cebolla previamente sofrita separada y crujiente.

- Algo de vinagre, si se desea.

NOTA

https://raed.academy/wp-content/uploads/2025/01/tribuna-plural-revista-28-monografico-14.pdf

Los dulces mostachones

 

Diego Vázquez

          Los mostachones - también conocidos como macarrones- son unos pequeños bizcochos aplanados, redondos, elaborados con harina, mantequilla, azúcar, huevos, canela y pasta de almendras, u otro fruto seco, a veces miel. Se hornean sobre papel de estraza. Son muy esponjosos y saben bien a canela. Tienen fama los de Ronda (Málaga) y los de Utrera (Sevilla).

          No tienen que ver con los macarrones franceses, aquellos pastelitos redondos hechos con una pasta de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo ligeramente batida; y con una rápida cocción en el horno.

Los "macarons"

          Los franceses "macarons" se empezaron a hacer quizá en algún monasterio siciliano en la Edad Media para aprovechar las almendras de sus árboles. Parece que Catalina de Medici los llevó a Francia en 1533 al casarse con Enrique de Valois, duque de Orleans y futuro rey Enrique II de Francia.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2023/07/los-macarons-franceses.html

El legendario vino Fondillón

 

Cata del Vino

          Alicante goza de un clima cálido y luminoso que reúne las condiciones naturales para cultivar unas uvas que dan vinos dulces. Su tradición vitivinícola se remonta a los íberos, los cartagineses y los romanos.

          En un principio, el vino Fondillón se hacía con uva de la variedad garnacha. Fue muy apreciado por los navegantes a finales del siglo XV y principios del XVI. Los ingleses abastecían sus buques con él, además de con el de Jerez. El poeta y dramaturgo William Shakespeare (1564-1616) lo citó en numerosas ocasiones.

          Fernando de Aragón, en 1510, prohibió entrar en Alicante vinos que no fueran de allí. Esto se comentó en 2025 durante el Congreso Internacional Alicante, capital histórica del vino mediterráneo.

          La producción de Fondillón empezó a decaer por culpa de la gran epidemia de filoxera (1910). Desapareció unos años después, quizá por el boom urbanístico. 

https://www.mgwinesgroup.com/de-vino-en-familia/entrevista-salvador-poveda-enologo-bodegas-monovar/

          A mediados del siglo pasado, la bodega Salvador Poveda de Monóvar (Alicante) recuperó este vino con la variedad de uva tinta Monastrell, sobremadurada en planta y con vendimia tardía. Así, se produce un vino generoso, de color ámbar, amable en boca, larguísimo, con una graduación alcohólica entre 15 y 18 grados.

NOTA

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