La burrata es un queso fresco de leche de vaca (o de búfala) originario de la región italiana de Apulia. Es muy cremoso, de pasta hilada (pasta filata), de forma redondeada, de pasta de mozzarella firme por fuera y un corazón que contiene una mezcla suave de crema de leche e hilos del queso stracciatella. Va todo envuelto en una bolsita y se mantiene en remojo de suero. Se cree que fue ideado en una granja de las afueras de Andria.
Se come fresca, abriéndola para que su cremoso interior se desborde y mezcle con los ingredientes escogidos: tomates frescos o asados, rúcula, frutos secos, pan tostado o jamón. Se sazona con aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca. Su sabor es suave, lácteo, algo dulce.
Contiene vitaminas A, B12, ácido linoleico, calcio y fósforo. Si es de búfala, contiene una pequeña cantidad de lactosa que suele ser mejor tolerada que la de otros quesos. Sus proteínas contienen los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita para conservar la masa muscular. Lleva 300 calorías por 100 g y 30 g de grasa saturada debido a la crema de su relleno.
Se puede añadir a las pizzas en cuanto salen del horno, para que la crema se funda ligeramente. O sobre un plato de pasta caliente, con salsa de tomate o crema de trufa.
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