Este vino, originario de la república europea de Georgia y cuna del vino, es considerado un vino de antaño por el hecho de vinificarse con uvas blancas como si fueran tintas. Dejando macerar la uva blanca en contacto con los taninos de las pepitas en ánforas de barro, los colorantes y el aroma de los hollejos pasan al mosto. Con fermentaciones lentas gracias a levaduras indígenas dan un vino tan especial, brisado, ámbar.
Solo unos pocos viticultores aplican este método a las uvas blancas. Este vino se considera blanco pero se denomina "blanco de maceración" o vinificado a la italiana. Se toma fresco o con un solo cubito de hielo. Canadienses y japoneses gustan mucho de este vino.
NOTAS
Existe el vino "de naranja", una maceración de cáscaras de naranja en alcohol destilado. Se puede comprar en Estrasburgo o en el Rosellón.
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