La coliflor es una planta hortense de la familia de las crucíferas, una variedad de col de forma redonda, compacta, de sabor algo dulzón. Su temporada va de octubre a abril. Se compone de numerosas cabezuelas. De la misma se cultivan tres variedades: blanca, verde y morada.
Fue introducida en Europa en el siglo XVI, aunque se empezó a comer en el siglo XVIII.
Es la reina de las verduras de invierno, económica y versátil. Se puede preparar al vapor, en crema, gratinada, en ramilletes rebozados, etc. Es clásica al horno con bechamel, jamón serrano y queso.
Aporta glucosinatos, sustancias que reducen el riesgo de cáncer de colon y mama. Mejora la firmeza de la piel.
Aporta 22 calorías por 100 gramos netos. El 91% es agua, 2,3 gramos de fibra, vitamina C, ácido fólico y potasio. El caldo resultante de su cocción es muy nutritivo.
Al ser cocida, su olor parece desagradable, salvo si se le añade un chorro de leche o un poco de vinagre al agua. Algunas personas la encuentran flatulenta. Con la misma se pueden rellenar albóndigas de carne o lasaña para hacerlas más ligeras.
NOTA
Rallada puede parecer "cuscús" vegetal.
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