Es un legendario alimento fermentado coreano. Kimjang es la terminología coreana para la tradicional preparación de vegetales fermentados. El gobierno de Korea del sur lo envió a la UNESCO para ser inscrito. En noviembre-diciembre, las familias coreanas se reúnen para la fiesta del kimchi o kimjang.
Consta de diversos vegetales fermentados en salmuera: col, zanahrias, repollo, cebolletas, manzana, chiles, etc. Se sirve siempre en la mesa como guarnición.
Su sabor es ácido, picante, agrio, es decir, sabor umami.
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