La Gastronomía en los países hispanohablantes atraviesa por una transformación lingüística debido a la globalización económica, al turismo, a las tendencias culinarias y al uso de la red. El empleo constante de vocablos en inglés en restauración puede enriquecer nuestro idioma pero también puede erosionar nuestro patrimonio léxico. Los anglicismos son quienes más se integran en nuestro español hoy en día. Históricamente, era el francés el que dominaba la alta cocina aportando palabras como chef, gourmet o menú.
Los términos anglosajones son casi la norma en las cartas de nuestros restaurantes, con lo que perdemos cierta identidad. Los anglicismos pueden ser de producto (bacon, pancake, bagel, cookie), de proceso (brunch, finger food, delivery, batch cooking) y de estilo de vida o de marketing (street food, foodie, healthy).
El uso del inglés se asocia con innovación, juventud, conocimiento internacional. También es cierto que algunos vocablos (topping, snack) se emplean como concisión expresiva. Sin embargo, deberíamos promover expresiones nuestras como "cocina en vivo" (por showcooking), "gastroneta" (por food truck), "tazón o cuenco" (por bowl), "comidista" (por foodie), "rosbif" (por roast beef), cóctel, beicon, saludable, biscuit, etc..
Ahora bien, una lengua es un organismo vivo, que debe ser funcional, y puede asimilar extranjerismos que enriquecen nuestros catálogos sin empobrecerlos, como "sándwich". Así, el reto para profesionales de la cocina, periodistas y hablantes reside en distinguir la utilidad real de los términos de una moda estética agobiante.
EL BATCH COOKING
Consiste en dejar preparados diversos platos para otros momentos del día o de la semana. Así, uno puede organizarse mejor y puede combinarlos a placer. Se tiene que tener en cuenta la seguridad alimentaria. Pasta o arroz cocidos no deberían consumirse más allá de las 24 horas aunque estén en la nevera. Algunas bacterias o sus toxinas no desaparecen con la cocción. O bien crecen otras después de esta. Antes de tomarse deberían calentarse al menos hasta 75ºC.
MINDFUL EATING
Es la "alimentación consciente". Se centra en disfrutar comiendo, saboreando cada bocado, pensando en el buen olor, sabor, textura de lo que comes. Despacio, sin distracciones, concentrándose en la masticación y apreciando cada alimento.
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