 |
| lacasadeloslicores.es |
Entendemos por aguardientes de frutos los que son destilados directamente de los frutos, ya sean silvestres o de cultivo. No entran, por tanto, en esta clasificación los alcoholes aromatizados, como sería, por ejemplo, el Kummel de Alemania.
Los principales aguardientes blancos son:
A.- Tres de ciruelas, muy distintos entre ellos:
1.- La mirabelle (ciruela dulce amarilla): MIRABELLE DE LORRAINE
2.- Las Quetsches (ciruelas azules): QUETSCHE
3.- De ciruelas silvestres: SLIVOWITZ
B.- El kirsch ( de cerezas silvestres y cerezas o guindas de Maraska (famosas en la costa de Croacia): KIRSCHWASSER
C.- La pera (Suiza): PERA WILLIAMS
D.- La frambuesa (Alemania): HIMBERGEEIST
Elaboración
Se limpian los frutos (el elegido) desgajando el tallo y las impurezas. Se deshuesan (en algún caso se dejan huesos para obtener un ligero sabor amargo) y se machacan.
Se deja fermentar la pasta (mosto de frutas) unos 10 ó 12 días. Una vez fermentado, el producto pasa inmediatamente a destilación en alambiques calentados al vapor. Lo obtenido no debe tener mal gusto.
Se envejece en toneles de haya o fresno (nunca de roble, para no transmitir su color y sabor) o en vasijas de vidrio con cubierta perforada para que respire y vaya afinando el sabor. Tiene una graduación alcohólica de 40º.
Se guardan en lugares obscuros. Si les diera el sol de pleno el aguardiente puede desnaturalizar su limpidez. Los cambios bruscos de temperatura pueden mejorarlos.
Se sirven a temperatura de la bodega (12-14º). Algunos los prefieren servidos a baja temperatura.
NOTA
Véase en Fougerolles (Franco Condado, Francia) el Museo de los aguardientes de frutas. Fue fundado en 1980.
En Alsacia, véase el Museo de las aguas de vida en Lapoutroie.
1.-
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.