Productos estrella de nuestra gastronomía: anchoas del Cantábrico

 

          La anchoa es un boquerón que se ha descabezado, eviscerado y curado en salmuera primero y luego en aceite de oliva.

 

          La sobreexplotación de la industria conservera ha diezmado su producción y ha convertido las anchoas en un producto muy valorado. Destacan las de La Escala (Cataluña) y las de Santoña (Cantabria).

 

          El arte elaborador sigue en manos de algunos artesanos que han hecho de esta conserva uno de los lujos gastronómicos de nuestro país.

          Como se trata en realidad de una semiconserva, debe colocarse en el frigorífico y consumirse antes de los seis meses de su elaboración conservera.

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