La lionesa es un pastelito esférico muy elegante, una pequeña bola de pasta elaborada con una masa esponjosa hecha con harina, huevos, leche (o agua), mantequilla y levadura. Puede ser dulce o salada; y estar rellena o no. Es más ligera que un buñuelo y puede comerse delicadamente con los dedos.
Una doble cocción al horno le da volumen y la hace hueca y dorada. Su invención se atribuye al pastelero de la italiana reina de Francia Catalina de Médici (1519-1589), esposa del rey francés Enrique II.
Las lionesas de nata o de crema son las más comunes. Se las conoce también por su denominación francesa "petit choux" o por "profiteroles" , "lioneas" o "bocaditos de nata".
Su tamaño puede variar pero en un plato deben ser todas iguales. A veces se riegan con chocolate caliente.
NOTA
Se dice que Catalina de Médici introdujo el tenedor para evitar el contacto de los dedos con la comida.
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