La planta jícama

 

          La jícama, nabo mejicano o yacón, es una enredadera leguminosa de la familia de las fabáceas. es originaria de América central. Se cultiva por sus raíces tuberosas comestibles. La palabra viene del náhuatl "xicamatl", que significa raíz de agua.

          Su única parte comestible es la raíz ya que vainas, hojas y tallos contienen una sustancia tóxica para el ser humano. Se utiliza como pesticida.

          Su mejor temporada es en diciembre. Una buena jícama debe pesar de medio a un kilo. Si pesa más la textura es más gruesa y pierde el sabor dulce y jugoso. Es un buen sustituto de la patata. Contiene pocas calorías y aporta fibra y vitamina C. Se toma fresca, cortada en rodajas y en ensaladas.