Es leche coagulada, el producto sólido obtenido por la acción del calor y algún cuajo (o fermento, natural o artificial) que la separa del suero. Esta parte sólida será buena materia prima para la elaboración de quesos.
Fue un platillo tradicional de pastores hasta que se popularizó en los hogares. Es popular en Hispanoamérica.
Se toma como postre y su valor nutricional es similar al de la leche. Ayuda a la digestión y es fuente de calcio y fósforo. Se elabora en un recipiente llamado kaiku.
Un postre vasco tradicional se compone de cuajada y miel.
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