Es un queso originario de la isla mediterránea de Chipre. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leches de cabra y oveja. Sin embargo, la industria le añade a veces leche de vaca. Se lo asocia también a recetas griegas.
Es de pasta muy blanca, semidura, notablemente salado y con un ligero sabor a menta. No se funde al fuego, lo que lo hace ideal para platos a la plancha. Se parece a la italiana mozzarella. Se almacena con sus sueros naturales y sal. Se puede congelar.
Sofía y Andreas lo preparan en el pueblecito de Letymbou ( naturalmente solo con leches de cabra y oveja).
NOTA
Chipre se convirtió en república independiente en 1960 y hoy forma parte de la Unión Europea. Su parte norte está ocupada por Turquía.
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