La pastelería japonesa ("wagashi") no es muy conocida entre nosotros a pesar de se excelente. Los tradicionales dorayakis son unos pastelitos esponjosos, ligeros, a medio camino entre pastel y bizcocho, elaborados con una textura líquida. Se cuecen a la plancha como las tortitas, formando dos discos de 8 cm de diámetro: unos sandwiches que se rellenan con aniko (dulce de judía roja azuki). O bien con crema de chocolate. En otoño, se les puede añadir una castaña confitada.
La masa lleva dos huevos, 50 g de azúcar, 15 ml de miel, 85 g de harina y algo de sal.
NOTA
El nombre está formado por "dora" (disco de color dorado) y "yaki" (cocido al fuego).
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