La dulce panchineta

 

          Es un postre típico de la bollería tradicional vasca. Es de origen francés pero modificado según las instrucciones de un cocinero vasco en 1915. Él deseaba reflejar la elegancia y el buen gusto de la aristocracia de San Sebastián. También se toma en Navarra.

          Incluye una circunferencia de fino hojaldre sobre la que se deposita crema pastelera aromática y se cubre con otra capa de hojaldre, sobre la que se ponen únicamente almendras fileteadas. Se hornea y se sirve espolvoreado con azúcar lustre.

          Hoy en día se hace también con un mayor número de capas de finísimo hojaldre hasta conseguir un pastel, en lugar de tarta hojaldrada.

NOTA

          El País Vasco tiene 16 chefs con estrellas Michelin. Ellas avalan su excelente trabajo.