Sobre la comida mexicana

          En México, el mole (del nahuatl "melli") es el elemento principal de un plato, una salsa elaborada con varios ingredientes cocidos y triturados. La proteína que lo acompaña representa la guarnición. Es brillante y no tiene grumos.

           Este nombre se da también a los guisados, de carnes o vegetales, preparados con esta salsa. Uno de los muchos moles que se hacen en México es el poblano o mole de Guajalote (pavo). Lleva chiles secos, especias, hierbas, semillas, hortalizas frescas, frutas, grasa, caldo y el pavo mismo.

           Platos ya comentados en este blog:

 - Tacos.

 - Huevos rancheros.

 - Quesadillas.

 - El tamal.

 - El guacamole.

 - La ensalada pico de gallo.

 - El aguardiente tequila. 

 - El fermentado pulque.

 - El higo chumbo.

 - Los burritos.

  NOTAS

          La sabrosa cocina mejicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (UNESCO, 2010).

Un libro muy interesante es "México de ida y vuelta", de Paco Méndez (Planeta Gastro).