La cabra es uno de los primeros rumiantes domesticados en Persia, hace 8000 años. Su leche se aprecia en la elaboración de quesos. Con su carne se hecen algunas cecinas, prefiriéndose el cabrito, su cría, para su consumo.
La leche de cabra
Es una alternativa a la de vaca, cada vez más apreciada ya que contiene el mismo calcio, proteínas y azúcares, a la vez que es más digestible y de fácil absorción. Sin emabrgo, su sabor es más intenso. Se recomienda en afectos de gastritis o úlcera.
El queso de cabra
Pueden elaborarse con leche de cabra al ciento por ciento, como Ibore o Cáceres, Majorero, Palmero, Murcia, Jumilla, con Denominación de Origen Protegida.
También se pueden hacer con leches de oveja, cabra o vaca, como Tronchón (Aragón) o Tovalló (Valencia).
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