La planta de la judía es un arbusto herbáceo de la familia de las leguminosas cuyos frutos están formados por vainas que encierran en su interior las semillas. Estas se llaman alubias, frijoles o habichuelas.
Existen numerosas variedades de judías, con formas y colores diferentes. Todas ellas son saludables y fuente de proteínas, hidratos de carbono de bajo índice glucémico, fibra, hierro, vitaminas B y C, etc. No contienen gluten y son bajas en grasas. Además, su precio es asequible.
Su fibra soluble ayuda a reducir el colesterol "malo" y la presión arterial. Su combinación de almidón y proteínas ayudan a evirar los picos de glucosa, lo que las hace ideales para los afectados por diabetes del adulto. Las alubias blancas contienen fostatidilserina, un protector cerebral.
La Agencia Española de Seguridad, Alimentación y Nutrición (AESAN) recomienda comer legumbres por lo menos cinco veces a la semana.
NOTA
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