Se da el nombre de natillas a una composición dulce obtenida de la mezcla de leche, yemas de huevo, azúcar y algún aromatizante.
"Crème brûlée"
Literalmente, crema quemada. Se elabora en Francia con nata líquida (crema de leche), yemas de huevo, azúcar y extracto de vainilla. Tras ser cocinada al baño maría se obtiene una textura cremosa y rica.
La primera mención de esta crema aparece en el libro "Le Cuisinier Royal et Bourgeois" (1691), de François Massialot, cocinero del Palacio de Versalles.
Crema catalana
Se hace con leche entera, en la que se infusiona piel de limón y un bastón de canela, yemas de huevo y almidón de maíz (maicena). Sin baño maría. Se cuece la mezcla a fuego bajo sin dejar de remover hasta espesar. Su textura es más ligera.
En ambas se carameliza el azúcar, puesto en la superficie, con una pala de quemar al rojo vivo.
A la crema catalana, que se sirve en cazuelitas de barro, se la llama también crema de san José, por elaborarse también en la fiesta del santo patriarca.
NOTA
Para calentar un alimento al baño maría se introduce este en un recipiente pequeño y se ponen ambos dentro de otro más grande con agua. Se calienta todo por la base del recipiente grande.
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