La cocina navarra tiene una rica variedad de productos de la huerta y sus platos son tradicionales dentro de la gastronomía española. Mantiene similitudes con la aragonesa. Muchos platos renombrados llevan el calificativo de "a la navarra".
Pochas a la navarra
Son judías recién sacadas de la vaina, cebolla, ajos, manteca de cerdo, pimentón o unas hebras de azafrán, perejil, sal y pimienta molida.
Garbure de Navarra
Habas sin la vaina, guisantes desgranados, judías peladas, patatas, una col pequeña, lomo de cerdo, tocino, salchichas y un hueso de jamón.
Truchas a la navarra
Una vez vaciadas y desescamadas, se envuelven con una loncha de jamón crudo. Se enharinan y fríen.
Cochifrito
Trozos pequeños de cordero salteados, manteca de cerdo, cebolla, pimentón, ajos y agua. Se cuecen a fuego lento con vino blanco. Al final, se añade un chorrito de limón.
Espárragos cojonudos (D.O. Navarra)
Son blancos, cocidos al vapor, tiernos, pelados, de calidad superior.
Ajo arriero
Bacalao desalado, desmigado en tiras de 5 cm fritas junto con ajos, cebolla, pulpa de pimientos choriceros, tomate, pimentón y, a veces, huevos duros.
Huevos carlistas
Son huevos fritos en mitad aceite y mitad manteca. Se dejan enfriar y se rebozan con una salsa bechamel. Se pasan por miga de pan seca, por huevo batido y luego otra vez por el pan seco. Antes de comerse, se fríen con abundante aceite caliente.
Pimientos del piquillo en su pilpil
Una receta muy famosa y tradicional.
Queso de Roncal (D.O.P.)
Se trata de un queso de leche de oveja, de pasta dura. Se elabora en el noreste de Navarra, en el valle del Roncal. Fue el primer queso en España en obtener la Denominación.de Origen.Protegida (1981).
NOTA
El pacharán es el licor típico de Navara.
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/03/el-licor-pacharan.html
