Es una manera de preparar las perdices y otras piezas de volatería. Alcántara es una ciudad extremeña a orillas del Tajo. A pasado a la posteridad gracias a un hecho histórico.
Durante la Guerra de la Independencia (1808-1814), las tropas del general francés Jean-Andoche Junot saquearon el convento benedictino de Alcántara en 1809. Devastaron la biblioteca y utilizaron los manuscritos como cartuchos.
Un recetario de cocina cayó en manos del general quien se lo envió a su joven esposa Lara Permon. La que sería más tarde duquesa de Abrantes, dio a conocer la receta de nombre tan famoso: "Perdeau à la mode d´Alcantra".
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