Madame de Pompadour
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Madame de Pompadour (Jeanne-Antoinette Poisson, 1721-1764), duquesa-marquesa de Pompadour, favorita del rey francés Luis XV, utilizaba hasta 37 vinagres diferentes para estimular el apetito del monarca.
La ciudad de Orleans ostenta todavía hoy la capitalidad del vinagre francés. Debe su renombre a los excelentes vinos del Loira.
El vinagre de los cuatro ladrones
En la Edad media, durante las épocas de peste, los ladrones recorrían los lugares afectados para despojar a sus habitantes.Se frotaban el cuerpo con un vinagre en el que habían hecho macerar hierbas como salvia, tomillo, espliego, romero, clavo, canela, alcanfor. Posteriormente añadieron ajo a esta locaión, que se conocía con el nombre de "vinagre de los cuatro ladrones". Según Curnonsky era una receta afrodisíaca. La casa francesa Maille, además de las mostazas, presentaba en 1762 un "vinagre de los cuatro ladrones"...
Otras aplicaciones del vinagre
El vinagre tiene otras aplicaciones además de la gastronómica:
- Suavizante para el cabello, después del lavado.
- Fijador del color en tejidos teñidos.
- Reparador de rasguños en la madera.
- Despegador de chicles.
- Abrillantador de cobre y del bronce.
- Aleja las pulgas de los animales domésticos.
Denominación de Origen del vinagre de Módena
La Unión Europea otorgó Denominaciones de Origen al vinagre de Jerez (1995), al del Condado de Huelva y al de Módena.
En la ciudad italiana de Módena (Emilia-Romagna) se elaboraba en la Edad media un vinagre ya famoso cuyo privilegio pertenecía a las grandes familias de la región. Su valor terapéutico, balsámico, fue reconocido en anales de 1747.
Ya Lucrecia Borgia, mujer de tintes novelescos, parece que lo utilizó eficazmente en el momento del difícil parto de su primer hijo.
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