Quebec, con grandes sitios declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es una provincia canadiense mayoritariamente francófona. El arce es un árbol cuyas hojas están en el escudo nacional. Con su linfa se llena de azúcares. Se filtra, se calienta y se evapora. Así aparecen sus azúcares. Su color se parece al de la miel.
El final del invierno anuncia el debut de la recolección de este azúcar. Es un jarabe muy sabroso, remineralizante, de alto índice glucémico. Aporta 260 calorías por 100 gramos.
El tiempo de recolección se llama "tiempo del azúcar", una época festiva que acompaña el regreso de las temperaturas suaves.
NOTA
Plessisville es la capital mundial de este jarabe.
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