Ya en la antigua Grecia se elaboraban jarabes de frutas con miel, que es un perfecto y dulce conservante. Se dice que los cruzados, en el valle del Indo, descubrieron la bebida "sharbat", compuesta de frutas, hierbas, pétalos de flores, azúcar y agua.. Ya se entrevé que la palabra "sirope" procedería de la persa "sharbat", que viene a significar "bebida de azúcar y agua".
En el siglo XVII apareció la versión moderna del actual jarabe. En lugar de conservar las frutas en azúcar de caña o en miel, las secaban para concentrar las sustancias y las integraban en azúcar, formando una especie de almíbar.
El famoso sirope de granadina fue ideado por un cocinero francés en el siglo XVIII para adornar macedonias y helados. A partir de entonces se multiplicaron los jarabes con el fin de atraer a una clientela juvenil que no bebía alcohol y que ya conocía el jarabe de menta.
Los siropes se pueden verter en crepes, tortitas, gofres, helados, granizados. Los hay de chocolate, jarabe de arce, caramelo, crema tostada, vainilla, mango, frutas del bosque u otras, etc.
Francia es el primer productor mundial y el principal consumidor, con multitud de empresas fabricantes y numerosos sabores: tamarindo, frambuesas, albaricoque, melocotón, agave, café, etc.
Últimamente, con "Splitz-Bigallet", con hielo o perfumando diversos cócteles.
