Jamones Andreu
Este manjar conocido desde hace cientos de años es una pasta, preparación culinaria de carne cocida de cerdo, ave, hígado, grasa y especias e hierbas aromáticas. Es untable, fino, de sabor intenso. Muy típico de aperitivos y meriendas infantiles. Los franceses lo aprecian mucho. Puede presentarse en terrina, dentro de pan (pâté en croûte) o en rebanadas.
No debe confundirse el paté con el fuagrás, la famosa pasta de hígado hipertrofiado de oca o ganso. A veces, al paté se le añade algún sobrante de foie y algún licor. Tampoco debe confundirse con la espuma de clara de huevo (mousse) elaborada con carnes, pescados, frutos secos y otros.
Una vez hecho el paté, se le pone el nombre del ingrediente principal y el lugar de procedencia. Por ejemplo, del hígado de cerdo ibérico...
En el norte de España, el paté se puede hacer de cabracho, centollo o mejillones. También se puede hacer de aguacate, quesos, nueces.
Se sirve untado sobre pan tostado.
El paté de campagne se parece al de costra pero sin la cobertura de masa de harina. Se cuece al baño maría, en una terrina. Se sirve cortado en lonchas, a veces en una bandeja de fiambres.
Foie gras
https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/06/foie-gras.html
NOTAS
El pintor francés Claude Monet, maestro del impresionismo y gran amante de la cocina (paté, trufa del Périgord y foie gras de Alsacia), dejó constancia de este paté en croûte, frutas y vinos, en su cuadro "Almuerzo sobre la hierba en Chailly" (1865), de cuatro metros de largo. Fue una respuesta al escandaloso cuadro homónimo de Édouard Manet. Por humedades, quedó inacabado y recortado. Se expone el el Museo de Orsay de París.
http://www.thefrenchlife.org/2018/01/17/claude-monet/
Receta rápida de paté de pollo estilo campestre
Esta receta cremosa y untable se inspira en la cocina rústica francesa que Monet disfrutaba...
Ingredientes:
Medio kilo de hígado de pollo fresco
- Una cebolla grande picada.
- 4 dientes de ajo picados.
- 150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente).
- Dos cucharadas de tomillo fresco.
- Un chorrito de brandy o coñac.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.
- En una sartén, se derriten un par de cucharadas de mantequilla con un chorrro de aceite.
- Se añaden la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y tiernos.
- Luego, los hígados de pollo limpios y el tomillo. Se sazonan con sal y pimienta. Se cocinan hasta que los hígados estén dorados por fuera pero ligeramente rosados en el centro.
- Se quitan del fuego, añade el brandy y se deja templar la mezcla.
- Se vierte todo en un procesador de alimentos y se tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con el procesador en marcha, se añade poco a poco el resto de la mantequilla blanda hasta que queda suave y sedoso.
- Se pasan a recipientes de cristal y refrigeran durante al menos 4 horas antes de servir con pan tostado.
