Se conocen también como judías mexicanas, porotos negros o habichuelas negras, y son de tamaño mediano, de grano oval y sabor algo dulce. Son vitales en la alimentación de Hispanoamérica. Son ricos en proteínas de buena calidad, fibra, zinc, ácido fólico, complejo B, hierro y antioxidantes. Su tiempo de cocción es de 60 minutos.
No deben confundirse con los frijoles rojos (azukis) de la cocina japonesa. No con la judía roja Kidney, con la que en México se hace el chile de carne.
Potaje cubano de frijoles negros
Con los frijoles se hace un caldo con cebolla sofrita, ajo, pimiento, comino y orégano.
Feijoada brasileña
La feijoada o guiso de porotos es el plato nacional brasileño. Se cocinan los frijoles a fuego lento, con cerdo y ternera o pollo. Se sirven con farofa (mandioca rallada) y naranja. Y cachaça...
Frijoles negros mexicanos refritos
Se sirven en multitud de platos, con hierbas aromáticas.
Las caraotas negras venezolanas
Son un buen relleno para las arepas. El Pabellón criollo es el plato tradicional venezolano. Se parece a un pabellón de diferentes colores. Se compone de arroz, carne mechada, frijoles negros y tajadas de plátano frito.
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