El mosto de Trebujena

 

          Se trata de un vino singular, un vino muy "joven" que aun no ha terminado de fermentar. NO está "hecho". Suele alcanzar los 12 grados de alcohol para garantizar que no se estropea . Se elabora con uva palomino. Es afrutado y turbio.

 

          Hay "mosto-restaurantes" en poblaciones como Jerez. Abren de noviembre a marzo, cuando hay mosto. Sirven el vino en jarras, acompañado de guisos, embutidos, ajo campero caliente.

https://cadiz.cosasdecome.es/receta/ajo-caliente/

          El ajo campero o de viña es un plato típico del campo jerezano. Se toma el día de Andalucía (el 28 de febrero). Se hace con miga de pan de campo, aceite de oliva, ajos, pimientos verdes, sal y agua caliente. Se maja bien todo y se sirve en cazuelitas  individuales de barro. Se adorna con hojitas de hierbabuena.

NOTA

https://vinosdetrebujena.com/bag-in-box-de-5l-de-mosto/

El cítrico combawa

 

          También llamada lima kaffir, la produce un arbusto de mismo nombre de la familia de las rutáceas, de ramas muy espinosas. Procede del sudeste de Asia pero se cultiva en América y Europa. Se cosecha de octubre a diciembre.

          Su nombre es el diminutivo de la isla indonesia Sumbawa. El arbusto tiene flores de pétalos blancos, de donde nacen frutillas de color verde intenso. La carne del fruto es muy ácida. La corteza es muy gruesa, hinchada y con bultitos. Su apariencia es irregular, de 5 a 6 cm. Sus hojas bilobuladas tienen un aroma característico. La piel y la carne se asemejan a las de la lima, aunque es más ácida.

          Se utilizan las hojas al modo de las de laurel. También, su cáscara en raspaduras (solo la parte verde), para aromatizar salsas, caldos, carnes a fuego lento. Se pueden tomar frescas o secas. Es ideal para bebidas, sorbetes y cócteles; o para aromatizar mermeladas y compotas. Se debe almacenar en frío (11-12º).

NOTA

          La carne se usa poco pues es muy ácida.

Los alfajores andaluces

 

Julia y sus Recetas

          Son una especie de rosquilla típica de Andalucía, con diferentes variantes según el lugar de elaboración, aunque todos contienen miel.

          Tienen fama los de Medina Sidonia (Cádiz), capital repostera desde Al-Andalus. Es la mejor barrita energética que exuste. Es de origen árabe y está amparado por una Denominación Geográfica Protegida.

          Tiene forma de cilindro alargado recubierto de azúcar glas con un toque de canela. Se rellena con miel, frutos secos, harina, pan rallado y especias (clavo, cilantro, ajónjoli, sésamo).

          Se producen durante todo el año pero su consumo se multiplica en Navidades.

NOTA

          En Murcia también se hacen alfajores. Además de almendra y miel, contienen aguardiente.

La Barcelona Wine Week 2024

 

https://www.barcelonawineweek.com/

          Siguiendo con la tradición de esta interesante celebración del vino, recordamos que la próxima (la cuarta) edición tiene lugar en Barcelona los días 4, 5 y 6 de febrero de 2024.

          Como es habitual, el lugar de encuentro es la Fira de Barcelona en Montjuïc.

https://www.firabarcelona.com/es/montjuic/

          Se prevé batir records de participación.

Los calamares

 

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          El calamar es un molusco cefalópodo de cuerpo cilíndrico. Carece de esqueleto pero en su interior cuenta con una especie de pluma transparente y dura. Esta se elimina al prepararlo. Su cabeza tiene unos ojos grandes, dos tentáculos y ocho brazos que rodean la boca en forma de pico. Su piel tiene manchas marrones y púrpura.

          En el agua son casi invisibles por transparentes. Pueden llegar a medir hasta medio metro, salvo el "calamar gigante" de aguas profundas, que puede ser gigantesco.

          Es común en todo el Mediterráneo. Se pesca con artes de arrastre. Los calamares llamados "de potera" se capturan mediante un anzuelo mientras están nadando. Se suben vivos al barco, su cuerpo no contiene arena y así puede llegar en óptimas condiciones a la mesa.

          El calamar, según su tamaño y procedencia, puede recibir diversos nombres. Son muy apreciados en la culinaria española. Su recetario es muy extenso.

NOTAS

          Cefalópodo significa "cabeza con patas".

10 recetas con calamares FÁCILES y caseras - PequeRecetas

El brocolino o brócoli bimi

 

          El bimi es una hortaliza producida por una planta del grupo de las crucíferas, un híbrido, cruce natural del brócoli y la col oriental Kai-lan, Surgió en Japón en 1993.

          Se siembra al aire libre, a 2 cm de profundidad, en semillero, de abril a junio. Su tallo es más estilizado y alargado que el del brócoli, similar al del espárrago.

          Su sabor es suave, como de avellana, con una tierna textura. Se pueden comer todas sus partes. Desde el punto de vista nutricional se parece al brócoli, quizá con algo menos de vitamina C. Aporta zinc, calcio, fibra, vitaminas A y E. El bimi contiene más hierro que el brócoli.

          Se cuece en pocos minutos. Se puede hervir, asar o pasar 4 minutos por la plancha, previo chorrito de aceite de oliva.

El postre judío babka

 

https://www.recetasjudias.com/

          Se trata de un postre casero, una masa de pan dulce hojaldrado, esponjoso, moldeado al estilo trenza y relleno de chocolate y frutos secos. Se popularizó, con la diáspora de los judíos, primero por Europa y posteriormente por los Estados Unidos. 

          El nombre significa "abuela" en varias lenguas eslavas. Se supone que representa las arrugas o los pliegues de las faldas de las abuelas que lo elaboraban. Se solía hacer pasadas nuestras navidades.

          Sus principales ingredientes son: chocolate de calidad, harina de trigo, azúcar, levadura fresca, agua tibia, mantequilla, huevo y almíbar para remojar. Se deja reposar todo en la nevera antes de hornear. Queda muy jugoso.