La "pantxineta" es un postre típico del País Vasco y Navarra, un bollo de masa de hojaldre sobre el que se coloca crema pastelera y almendras fileteadas; y se recubre con otra capa de hojaldre. Se espolvorea con azúcar glass después de hornearse.
Fue ideado en 1915 en la pastelería Otaegui de San Sebastián. Su nombre es una adaptación al euskera del francés "franchipan". Por ello se confunden a veces. Pero no son iguales.
Pueden hacerse panchinetas individuales o biende tañaño familiar.
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