Estas son las tres grandes sabrosas hortalizas de primavera. Hay otras. Son buenas para ensaladas y platos ligeros.
Los espárragos
De plena temporada, son ricos en inulina, un tipo de fibra probiótica. Contiene antioxidantes como el glutatión (el rey de los antioxidantes). Protege las células del daño oxidativo.
Los guisantes
Aunque pertenecen al orden de las legumbres, frescos se consideran verduras. Proporcionan buenas proteínas vegetales, fibra y compuestos bioactivos como las saponinas y los polifenoles, sustancias antioxidantes. Destacan también por su rico contenido en luteína y zeaxantina, carotenoides que protegen la mácula del ojo.frente al envejecimiento. Son fiente de vitaminas del complejo B.
Las habas
También pertenecen al orden de las legumbres. Desparradas tiernas, tienen un sabor suave, ligeramente dulce y jugoso. Aportan fibra, vitaminas B9 y C, minerales y folatos (claves para la saciedad) y proteínas vegetales. Son pobres en grasas.
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